食堂的管理制度范本（精选3篇）
为保证员工的饮食平安和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝铺张,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
其次节 食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装干净,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必需系围裙、带帽子,每年举行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能举行分类,并定期对厨房举行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必需消毒,避开交错污染。
四、餐具等必需每餐举行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除天天由食堂工作保持清洁收拾外,就餐者不得任意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得任意进入厨房。
第三节 食物选购
一、天天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、方案选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好选购金额和数量,做到不超支,不铺张。
第四节 财务管理
一、食堂伙食费用普通采纳由财务部门先预支,月底在结算的.方式,由财务负责帐务处理。
二、普通由食堂工作人员按照就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用状况举行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因歇息或个人缘由未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采纳专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节 就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。
客餐必需经行政人事部报餐。
二、除保安人员外其他人员天天必需按时光报餐,未报餐者普通不得就餐。
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三、外来客人如需要就餐者必需报告批准后,方可就餐,并作好就餐记下。
四、报餐时光上午9:00,下午3:00,就餐时光上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况举行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤热闹,爱惜公物,互相礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。
天天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提升烹调技术,改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和暂时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好平安工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;
食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
管理员要常常催促、检查,做好防盗工作。
三、当浮现停水、停电、停气等影响食堂工作时光,应乐观组织排解困难,尽量保证按时开餐。
1、学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。
9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
1、食品安全卫生管理。
①严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及卫生部、教育部的有关规定。
②制订并执行食品采购、加工、贮存过程的安全卫生要求和环境、个人、餐具的卫生制度，杜绝食品中毒及食品投毒事故发生。
2、食品营养管理。
①膳食部门负责人、管理员应掌握常用主副食品中主要营养成份含量与烹饪制作要求，按周编制食品表，逐步实现营养配餐。
②提高饮管人员的'营养卫生观念。
3、食品成本管理。
①建立成本核算制度，按成本内涵加强成本核算，按月公布账目，严格控制。
②建立食品采购、验收、领用制度。
4、膳食服务管理。
①炊管人员对就餐人员一视同仁，不卖变质霉烂食物，不以次充好。
②食堂营业时间要考虑就餐者的实际情况，高中低档菜搭配合理;冬天要供应热饭热菜。
③定期召开座谈会，听取意见，改进工作。
5、库房管理。库房有专人管理，物品入库、验收和领用制度健全，账目清楚，账物相符，每月盘库一次，防止食物变霉变质，有灭鼠、灭蟑螂设施和措施，备有冷库或冷冻冷藏柜。