鸡丝腐竹黄瓜
原料
鸡胸肉1块，腐竹100克，黄瓜半根，蒜蓉辣酱2汤勺，葱5克，姜5克
做法:
1、准备：鸡胸洗净用刀背锤一分钟；腐竹用冷水泡开后，焯一下切段备用。
2、用小锅坐水，冷水时放进葱段和姜片；水开后把鸡胸放入，焯熟。
3、焯鸡胸的时候把黄瓜切丝，摆在盘底；切好的腐竹摆在黄瓜丝上。
4、鸡胸焯好后，稍晾凉，用手撕成细丝；
5、待油六成热时，倒入两大勺蒜蓉辣酱，加点水沸腾后倒在鸡丝上。
原料:
腐竹200克， 辣椒油15克，味精1克，盐3克，酱油10克，白砂糖2克
做法:
1、将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；
2、取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中；
3、待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
黑木耳炒腐竹
原料:
腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精
做法:
1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片。
2、腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水，炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香。
3、加腐竹翻炒一会，加黑木耳，盐，糖，生抽，胡椒粉，鸡精炒匀即可
原料:
芹菜5棵，腐竹300克，配料：蒜5瓣，盐5克
做法:
1、将芹菜去根摘叶洗净后切成5cm左右的小段，腐竹泡发后切成同样长短的小段备用。
2、蒜切成蒜碎。
3、锅中放中少许油，加热后放入蒜碎爆香，再加入芹菜，待芹菜颜色略深后放入腐竹段翻炒片刻。
原料:
腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖
做法:
1、将腐竹用剪刀，剪成一样大小的块，泡在水中。见软再用。
2、无花肉带皮切丁，生姜切片。
3、支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香。
4、倒入无花肉炒至变色，倒入酱油，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右。（可用筷子试戳烂即可）
5、开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可。
原料:
草鱼尾1条，腐竹3支，葱头3粒，蒜头3粒，姜片4片，米酒，盐，酱油，油些许
做法:
1、鱼尾洗净，两面都浅割几下（容易入味）；腐竹浸泡半小时，沥干，切段。
2、热油锅，爆一下蒜头、葱头和姜片，然后把鱼尾放下锅，两面都稍稍煎一下。
3、加适量的`水，差不多浸没鱼尾即可，下些许的盐、酱油和米酒，水开后转小火，盖上锅盖，焖十五分钟。
原料:
腐竹，扁豆，淮山，水发冬菇，猪肚1只，盐适量，鸡精适量
做法:
1、将猪肚用生粉、盐反复洗净，去掉异味，焯水后切成条状。
2、与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开，文火煮两小时调味即可
原料:
腐竹，扁豆，淮山，水发冬菇，猪肚1只，盐适量，鸡精适量
做法:
1、将猪肚用生粉、盐反复洗净，去掉异味，焯水后切成条状。
2、与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开，文火煮两小时调味即可
原料:
干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
做法:
1、牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干。
2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。普通锅历时至少一个小时。
3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂。
4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁。
5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以。
原料:
大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，调料：蒜蓉，生抽，料酒，香油
做法:
1、干腐竹用清水泡发
2、虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线
3、泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出
4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里
5、处理好的虾放在腐竹上
6、将所有调料混合成调味汁
7、将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
材料：
五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖
步骤：
1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，
2、中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；
3、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；
4、再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
腐竹的制作技巧
1、腐竹适宜于烧、拌成做配料；
2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
3、用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
腐竹的保存方法
1-3个月，如果买到含水分过高的腐竹，要经过晾晒，使水分降低到12%-14%，才能装入保鲜袋中，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处保存。
腐竹鸡肉煲
食材：鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐
制作方法：
1、腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状
2、鸡全翅斩成三段，中翅两面各斜切两刀；姜切片
3、将鸡翅与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，捞出温水冲净
4、锅置火上放油，烧至八成热，放入鸡翅，大火翻炒至两面金黄
5、入老抽，炒至上色均匀后，烹入料酒。
6、倒入热水（盖过鸡翅的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟
7、放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成
注意：腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美
牛筋腐竹煲
食材：干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
制作方法：
1、牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干
2、另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂。普通锅历时至少一个小时
3、这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂
4、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁
5、最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以
木耳腐竹拌凉瓜
食材：木耳、腐竹、黄瓜、葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油
制作方法：
1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发
2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替
3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中
4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末
5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用
农家腐竹红烧肉
原料:
腐竹，无花肉，姜片，酱油，冰糖
做法:
1、将腐竹用剪刀，剪成一样大小的块，泡在水中。见软再用。
2、无花肉带皮切丁，生姜切片。
3、支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香。
4、倒入无花肉炒至变色，倒入酱油，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右。（可用筷子试戳烂即可）
5、开大火，加小 m.jingyou.net 把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可。
节瓜支竹焖烧肉
材料
烧猪腩250克，节瓜300克，支竹（水发后）200克，淡菜（发开后）50克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片10克，盐、糖、鸡汤、花生油各适量
做法
1、烧猪腩切件飞水备用；节瓜洗净切件，去囊备用；
2、开锅下油，爆香蒜头和姜片，下节瓜翻炒片刻；
3、然后下适量鸡汤和淡菜，以盐、糖调味，慢火焖至节瓜软稔，下支竹和烧肉，慢火收汁，最后调味便成。