梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香;一起来看看梅干菜扣肉的做法吧！以下是人见人爱的小编分享的梅干菜扣肉的家常做法【5篇】，希望可以启发、帮助到大家。
1、白煮肉，梅干菜
2、白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用
3* *、梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感
4、梅菜放锅里里。加老汤，不加油
5、放葱姜辣椒，炖制
6、准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错
7、猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了
8、热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆
9、翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了
10、小心切成片，厚度要均匀
11、皮向下摆在一个碗中，码放均匀
12、猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油
13、把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里
14、我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚
15、蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面
16、拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！呵呵
五花肉400g 梅干菜100g
五花肉450g 荔浦芋头1个
花椒20粒 盐6g 糖15g 八角1个 老抽15g 黄酒20g 胡椒粉2g
1、五花肉和芋头分别洗净，
2、五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出
3、用老抽涂抹肉皮使其上色
4、锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄
5、煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖，抓拌均匀，腌制30分钟
6、芋头去皮
7、纵向切两半
8、然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头，
9、两面都煎的上色后备用。
10、将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。
11、蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡
12、芋头和肉倒扣到盘中
13、浇上汁 即可。