鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳！本文是品才网pincai。下面是的小编为您带来的鱼怎么做好吃 7种美味好吃鱼家常菜做法步骤图（优秀7篇），希望可以启发、帮助到大家。
做法：
1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮
2、锅中放入适量的花生油烧热。
3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。
4、倒入适量的白酒。
5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。
6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。
7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。
8、加入盐和味精。
9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。
10、用香菜和红辣椒进行点缀即可
- 准备食材 -
罗非鱼 1条
花椒 适量
大蒜 3瓣
姜 一小块
干辣椒 6个
青椒 2个
香叶 2-3张
桂皮 适量
小葱 1棵
豆瓣酱 1勺
老干妈 1勺
八角 1个
山萘 1颗
盐 适量
鸡精 适量
- 步骤 -
1、鱼洗净切斜口用盐腌渍15分钟（多放一点儿也没关系）
2、各种料切好备用
3、鱼洗去盐上锅蒸熟，大火10分钟左右！
4、上锅热锅冷油下料炒香，可以用中小火！
5、炒香后加适量水煮开，加盐和鸡精调味！
6、把汁浇到鱼上撒葱花完成！
家常炖海鱼的做法步骤
1、 买的冷冻的没有头的鱼，说是小黄鱼，但可能不是，却也好吃！洗净去鳞，鱼两面打上几刀花刀
2、 准备葱段 姜片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切开一刀，好出味儿，做鱼时蒜多放点好吃，葱姜也可以多放点！
3、 炒锅里放少许油，一锅底就行，不用放太多，因为油可一直用到最后做鱼，一点也不浪费，加热到八分热
4、 将两个鸡蛋打散，鱼放入鸡蛋液中裹一下放到油锅里煎一下，有的人喜欢用干面粉沾着鱼表面煎炸，但我喜欢用蛋液。用蛋液裹着鱼比用面粉裹着炸鱼，油比较清亮，不会产生糊底
5、 小鱼煎炸至两面金黄就可先盛入盘中，大鱼的话就要多炸一会儿，要中火，不能大火，以免鱼煎糊
6、 这是煎的最后几条鱼了，剩下的蛋液也不用扔，挤一下空一起煎熟
7、 最后几条鱼煎好后也不用出锅，此时锅里的油正好还有一点，就把先前煎好的鱼一起倒入锅中，然后立即往鱼上喷醋，注意不要喷多了啊！也就大概4大汤匙吧，然后再喷适量酱油，然后倒入开水，一定要开水啊！稍没过鱼
8、 然后把葱姜蒜 花椒 大料放入锅里，稍加整理，让调料都浸泡在汤里
9、 向锅里放这样的普通汤匙少半勺的盐，然后再放这样一勺白糖调味，可以放些许老抽调色，然后盖上锅小火闷烧20分钟左右，期间晃动锅两次，不要翻动锅里的鱼，勤观察锅内汤不要烧干，不要糊锅，待汁收浓后就可出锅了
10、 出锅喽
小贴士
这个做法适合好多像黄鱼、带鱼的海鱼的做法，鱼做出来不腥，鱼的咸淡口味可以尝一下鱼汤，根据自己的口味调制！
红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法：
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2、锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3、沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的'红小豆倒入锅内，改大火。
4、放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
葱烧黄花鱼
原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、 www.baihuawen.c n 白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2、面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
口水鱼
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
清蒸鱼的做法
材料：活鱼（要卖家剖好），李锦记的蒸鱼豉酱，生姜，小葱或者大葱，香油
过程：把鱼洗干净，肚子里面填上葱和生姜（你爱切成啥样就啥样吧）
然后上锅蒸8~10分钟
起锅，然后端出来，淋上李锦记的。蒸鱼豉酱和香油就可以吃了
味道：很嫩，很鲜，可以和饭店的清蒸鱼媲美
注意：千万不要放盐，不然会老的
1、锅烧热后倒入适当油，再放入姜和蒜爆香。
2、将小黄鱼放入在油里炸一会，双面稍酥即可。
3、倒入料酒和酱油，不必放盐了。
4、参加红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少数味精即可。
5、最终撒上葱花，除了添加香味，还有装修的效果。
泰式柠檬蒸鱼
用 料
腊鱼500g / 油适量 / 盐适量 / 柠檬50g
白胡椒粉5g / 料酒5g / 鱼露5g / 生抽5g
白糖5g / 蒜末5g / 葱末5g / 泰式甜辣酱10g
做 法
1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩
2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁
5、将调制好的'1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可
6、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可
蒸鱼好吃的关键点
1、鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳
2、鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳，因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感
3、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温
糖醋脆皮鱼
原 料
鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml
料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g
盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g
做 法
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好
2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成
红烧鱼
用 料
鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20克 / 大葱白 20克
桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量
料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做 法
1、鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
2、姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末
3、取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用
4、用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼
5、加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。
6、加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成
清蒸武昌鱼
用 料
鱼1条 / 姜适量 / 葱适量
做 法
1、市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净
2、在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味
3、盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末
4、码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟
5、取出蒸好的武昌鱼
6、花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可
糖醋带鱼
用 料
鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油
醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉
做 法
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀
3、把带鱼段蘸匀干淀粉
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可
剁椒鱼头
用 料
鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头
剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙
蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙
做 法
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟
2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底
3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用
4、鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟
5、油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰
黄豆酱蒸鱼
用 料
鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g
料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺
做 法
1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟
4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油
5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可