花椰菜又称花菜、菜花或椰菜花，属于十字花科，是甘蓝的变种。花椰菜的头部与西兰花的头部相似，都为白色花序。花椰菜富含维生素B群和C群，这些成分都属于水溶性，受热易流失，所以煮花椰菜既不适宜高温烹调，也不适合用水煮。
花菜炒肉是花菜比较常见的一种吃法，可是，要怎么把这个常见菜做的好吃呢？
材料：五花肉，花菜，盐，鸡精，料酒，油
做法：首先要准备好花菜和五花肉，花菜洗净掰成小块，五花肉洗净切成片状。等锅内油烧热后加入五花肉和蒜煸炒，然后加入花菜翻炒至变色，再加入盐和料酒炒出香味，加入适量的水焖制三分钟，最后放入适量的鸡精和盐即可出锅。
花菜炒肉的营养价值
花菜炒肉的营养价值特别高。首先是因为花菜含有的营养要比一般蔬菜丰富得多；其次，猪肉本身的营养物质十分丰富，含有人体维持生命活动所必需的多种蛋白质。花菜含有的`营养要比一般蔬菜丰富得多。花菜含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、各种维生素和钙、磷、铁等矿物质。花菜的质地细嫩，味甘鲜美，食用后极其容易消化吸收。而且花菜烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在炎热的夏季，若是出现口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通等症状，取菜花30克用来煎汤，频频饮服，可以清热解渴，利尿通便。
（一）花菜炒肉的食用宜忌
宜：首先，因夏天天气炎热，出现口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者适宜食用；其次，少年儿童适宜食用，可以帮助他们增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；再次，癌症患者和肥胖者宜食。
忌：花菜炒肉的营养丰富，且无副作用，一般人群皆可食之。
（二）花菜炒肉可以抗癌吗
多吃花菜炒肉确实可以降低癌症的发病率。但是，错误的烹调方法会让花菜的抗癌作用大大降低。而水煮花菜，会使花菜的抗癌物质流失70%，花菜的抗癌作用会减到最低。还有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室温空气中放置了6小时之久，花菜中抗癌物质的损失率可达75%。而完整的菜花在冰箱中储藏一周抗癌成分只会流失一点点。
（三）花菜炒肉的注意事项
花菜炒肉的营养价值特别高。首先是因为花菜含有的营养要比一般蔬菜丰富得多；其次，猪肉本身的营养物质就十分丰富，含有人体维持生命活动所必需的多种蛋白质。但是，错误的烹调方法会让花菜的抗癌作用大大降低。那我们就来看一下花菜炒肉的注意事项吧！
首先，花菜不能水煮。因为水煮花菜会使花菜的抗癌物质流失70%，花菜的抗癌作用会减到最低。还有就是，花菜切好之后不能久放。如果切好花菜后又在室温空气中放置了6小时之久，花菜中抗癌物质的损失率可达75%。而完整的菜花在冰箱中储藏一周抗癌成分只会流失一点点。
1清炒菜花
用料
菜花1/2个蒜2瓣蒸鱼豉油1汤匙红辣椒1个花生油1汤匙苏打粉1茶匙水适量
1、菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵
2、烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干
3、蒜切片，红辣椒切圈
4、锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香
5、倒入烫好的菜花，加入蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅装盘
2菜花拱肉
用料
鸡胸脯肉1块菜花1个食盐适量五香粉适量白胡椒适量橄榄油适量
1、鸡胸肉改刀成4-5公分大小的片，用奥尔良腌肉料腌制1个小时
2、菜花掰成直径3-4公分大小的朵。洗净后装入容器中，淋上橄榄油、撒入盐、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟
3、菜花腌制好，取烤盘铺上锡纸，把菜花整齐的码入盘内。入烤箱180度25分钟（预热15分钟）
4、时间到后取出烤盘，这时菜花已经熟至7成，外表已经开始发焦（这种程度刚好。）
5、把腌制好的鸡胸肉一块块的盖到每朵菜花的花头，整齐的摆好在烤盘上，放入烤箱再烤15分钟即可。
3番茄菜花
用料
菜花1个西红柿2个细香葱2根白糖1茶匙胡椒粉1茶匙植物油2汤匙食盐1/2茶匙
1、花菜掰成小朵后放入加入盐的水中焯烫，煮至五分熟后捞出
2、番茄用筷子叉着在火上烤一下，直至表面皮炸裂
3、将去皮的番茄切成小丁，再准备好其他原材料
4、锅烧热，放入适量的植物油，下入番茄丁翻炒
5、直至番茄丁炒蓉，加入适量的水煮一下
6、加入刚焯过水的花菜
7、翻炒均匀后加盖焖煮一、两分钟
8、加入盐、胡椒粉和白糖调味料翻炒均匀
9、装入碗中，表面上撒些小葱末，端上桌了
4干锅菜花
用料
菜花500克五花肉100克红尖椒2个姜4片蒜5克食盐1.5小勺酱油2勺
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分
2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边
4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了
5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可
5酱香菜花
用料
菜花200克蒜适量色拉油适量拌饭酱适量
1、花菜用手掰成小朵，入热水过中焯烫至8成熟
2、热锅冷油爆香蒜片
3、加入焯好的花菜和拌饭酱继续翻炒入味就可以啦（因为酱本身有一定的咸度，所以不需要加盐了）
6五花肉炒菜花
用料
菜花1棵五花肉100克红椒1个姜2片蒜5瓣细香葱3根郫县豆瓣酱1汤匙食盐1茶匙香油1茶匙植物油2汤匙
1、将菜花去根，用手掰小朵，五花肉切片
2、锅里烧水沸腾，加少许盐，放入菜花焯烫
3、锅烧热，放植物油，五层热放入五花肉片
4、小火煸炒出油，继续煸炒至肉色微黄
5、放入姜片和蒜片，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒
6、加入沥干水的菜花，翻炒均匀，加适量盐调味
7、加入红椒迅速大火翻炒，撒香葱段
8、关火，滴几滴香油，开动，狠下饭哦
7三色蚝油菜花
用料
菜花半个柿子椒1个胡萝卜半根蒜适量食盐1小勺老抽1小勺蚝油1大勺花生油适量
1、烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟
2、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用
3、另起锅放花生油爆香蒜瓣
4、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀
5、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软
6、放人切好的青椒
7、加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味
8、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火
8剁椒菜花粉丝煲
用料
菜花200克粉丝1小把五花肉200克细香葱适量剁椒1大勺料酒1茶勺色拉油适量食盐适量白糖1茶勺酱油1大勺鸡精适量蒜适量八角1个姜适量
1、备齐原料，将五花肉洗净，切成片
2、粉丝放入开水中烫软，捞出，放入冷水中过凉，菜花掰小朵，洗净
3、炒锅中倒入适量植物油烧热，倒入五花肉片煸炒
4、加入1颗大料炒出香味，炒至五花肉出油
5、放入葱姜末炒香，倒入剁椒炒匀
9、加入料酒、酱油翻炒均匀
6、将菜花倒入锅中炒匀、加入适量清水，约2/3小碗，加入盐
7、再加入白糖炒匀，盖上锅盖用小火焖至菜花软烂
8、待菜花软烂后，倒入粉丝炒匀、加入鸡精调味
9、起锅前加入适量蒜片和香葱末提香即可出锅
花菜含有较多的维生素A、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，矿物质成分较其他蔬菜更为全面，钙、磷、铁、钾、锰含量都很高，叶酸含量尤高，具有很高的营养价值和食疗保健作用。
（一）干锅菜花
干锅菜花所需的材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、老干妈豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉以及白糖。
干锅菜花的具体做法：
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，然后氽水备用。
2、将蘑菇洗净切片，然后秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，再姜蒜切片，然后葱切小段备用。
3、炒锅放油，油温热时下干辣椒段、花椒粒和姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和老干妈豆豉酱以及葱白翻炒出香味。
4、倒入菜花翻匀，加入适量酱油、盐、白糖炒匀加入青红尖椒。
5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，再加适量鸡粉调味。
6、然后就可装入干锅中撒上葱段上桌呢！
（二）小炒菜花
小炒菜花所需的材料：菜花1朵、胡萝卜100克、黑木耳5朵、蒜头2瓣、青蒜1棵、高汤适量、油、生抽以及生粉适量。
小炒菜花的具体做法：
1、菜花清洗干净后再切成小朵；再将胡萝卜削皮后切花片；将黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活抓匀，再用水重新干净及撕成小朵；蒜头拍扁再青蒜切段
2、热油锅，然后爆香蒜头，倒入胡萝卜片翻炒至软身即可，将菜花放进油盐水中灼水至5成熟，倒入菜花翻炒均匀。
3、倒入黑木耳再翻炒均匀，加入适量史云生浓醇高汤翻炒均匀，加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右。
4、淋入少许生抽，淋入水淀粉，翻炒均匀，加入青蒜翻炒均匀即可。
（三）西红柿炒菜花
西红柿炒菜花所需的材料：菜花、番茄、油、盐、糖、醋及番茄沙司。
西红柿炒菜花的具体做法：
1、菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，然后再冲洗干净备用。番茄切成小块备用。
2、锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟捞出备用。
3、锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状。
4、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。
（四）家常肉丝菜花
家常肉丝菜花所需的材料：菜花半个、肉丝少许、酱油半勺、盐少许、葱少许及花椒4粒。
家常肉丝菜花具体的做法：
1、将菜花掰成小块，然后清洗干净，肉切丝。
2、菜花放入开水中焯一下，这样炒的时候比较容易熟，而且不会糊锅。
3、锅中烧热油，放入肉丝葱和花椒爆香，待肉丝变色后然后放入菜花翻炒。
4、放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可。
（五）菜花炒鸡蛋
菜花炒鸡蛋所需的材料：菜花、鸡蛋、胡萝卜、盐、黄酒或料酒及淀粉。
菜花炒鸡蛋的具体做法：
1、菜花揪成小块，放到盐水里泡几分钟，捞出来用水焯两分钟后过凉。胡萝卜改刀，鸡蛋炒至七成熟装盘。
2、小碗里放入盐、黄酒、淀粉，然后水调汁。锅内加底油把胡萝卜下入翻至断生再把菜花倒入翻炒两分钟，最后把难蛋加入倒入汁炒匀即可。
（六）椰菜花炒肉丝
椰菜花炒肉丝所需的材料：枚头瘦肉230克切片、椰菜花1个切小朵、虾米6粒左右、泡软、油适量、基本调料、酱油、生粉、糖、盐、水以及油适量。
椰菜花炒肉丝的具体做法：
1、先将椰菜花在开水中烫约3分钟，沥水备用，猪肉用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌15分钟。
2、快火下油起锅，先放猪肉炒熟，加虾米炒香，再放入西兰花加1杯水，水开后转中慢火盖好盖，焖10分钟，加盐调好味，装盘即成。