餐饮管理知识:细数外卖代运营的风险

  外卖越来越难做,菜品、服务外,产品图片要好,活动要好,付费推广也要抓,线上互联网经营,电商的逻辑都得学,要求是越来越高。很多餐饮老板两眼一抹黑,什么都不知道。于是外卖代运营的市场逮住机会应运而生。下面是小编整理的关于外卖代运营的风险,欢迎阅读参考。

  外卖代运营只是一种选择,不是救命稻草。

  过去提到外卖,都说是市场红利井喷,赶着下手。而现在提到外卖,老板们说:佣金高、房租高、工资高、竞争大、差评多、单量少的可怜……

  外卖代运营只是一种选择,细数外卖代运营的五大风险

  外卖越来越难做,菜品、服务外,产品图片要好,活动要好,付费推广也要抓,线上互联网经营,电商的逻辑都得学,要求是越来越高。

  很多餐饮老板两眼一抹黑,什么都不知道。于是外卖代运营的市场逮住机会应运而生,却也乱象丛生。

  细数外卖代运营的那些坑

  目前市场上的代运营公司可以说是良莠不齐,一些小作坊式的企业瞄准了老板们的需求就开干,坑了餐饮人们不少钱。

  餐饮人找外卖代运营是机会,但也要给自己留个心眼,别着了不良代运营商的道。

  风险一:谨防花钱请了个售后

  每当有新店开业的时候,就有所谓的外卖代运营公司的电话一个接一个打,说帮你经营,大数据分析,帮你爆单, 个月很重要,你只管做好产品就可以了,说得天花乱坠。

  之前没接触过外卖的新手们轻信了他们的专业,就花高额加入,结果效果也不明显,基本和自己操作差不多。看起来就是店铺装修高大上了,后期基本只是做做售后数据,回复消费反馈等等。

  代运营有数据沉淀,却不一定有数据分析、整合落地的能力

  风险二:只为冲单,满减折扣迷人眼

  餐饮企业和外卖代运营商本身也存在着一种矛盾。企业希望建立品牌、卖高价获取利润,而代运营则更希望企业能够低价促销,促进销售,获得提成。于是他们只管引流、冲单、做满减。

  之前有老板花了2800元请代运营,本以为是专业运营,结果一个月下来,代运营公司的定价几乎每天都在导致亏损,老板气得想跳楼。甚至还有出现问题就逃脱责任,圈完钱就失联的。

  优惠吸引提高了,利润却少得可怜

  风险三:全搬电商思维做外卖

  现在的餐饮做外卖,就如同淘宝、天猫成为零售主战场的时候想进驻的快消品牌一样,趋势必然,但大家都不知道如何落地。因此很多人把电商的经验搬到了外卖运营上。

  不可否认,电商代运营做得风生水起,而外卖代运营也是从电商演变而来,的确有值得借鉴的地方。但餐饮要比电商更复杂。

  相比电商,外卖的线上销售和线下出货难以分开

  加上外卖菜品的质量会因顾客的口味或其他变量而遭到投诉与反馈,在配送上出现问题的可能性更大,远远不是只管接单发货即可。

  风险四:远离代运营速成班

  行业人士可以发现,大多外卖代运营讲师都有着N年的电商运营经验。毕竟外卖平台疯狂发展也不过这几年,且稍有动荡天翻地覆,哪里来的经验可谈?

  真在电商市场有资深经验的,大多不愿意离开电商市场来摸水外卖代运营。毕竟利润高下摆在那里。

  于是有些经验人士开课教学

  教出一批速成班

  现在市场上的代运营经理,有些甚至是大学生刚刚毕业,受过一点培训就上岗操作,甚至同时经营多家餐厅。10个客户里大多能有两三个盈利,其他就套路你去换品类、换品牌、换加盟什么的。

  这些“速成”的外卖专员缺乏对餐饮和外卖行业的研究,仅仅凭借着培训学到的套路,很难为餐厅带来实际的有效提升。

  风险五:把控不了整体运营

  外卖代运营的失败案例,往往在于过于重视互联网平台技术,而忽略了让餐饮经营的从业者加入。

  比如说,有些外卖代运营公司遇到新客户,更倾向于直接给你做引流、做活动、增加曝光度、做菜单美化等。

  外卖环环相扣,不是线上做好就行

  外卖代运营一通出招,结果忽略了餐厅自身的出品问题。这一通乱拳下去,谁做的好谁做的不好,也很难讲清楚。

  归根结底还是代运营商无法对核心的出餐质量、送餐时间、口味进行把控。换句话说,不了解产品的运营,怎样都做不好。餐饮老板在其中也要警惕于此。

  代运营是锦上添花,难做救命稻草

  大环境变革下,餐企大多不知道怎么干外卖、不会干外卖,甚至没有时间干外卖,外卖代运营的商业逻辑可以说是成立的。

  近两年更是被资本送上了风口

  但随着外卖在餐企运营中的重要性逐渐发生转变,这其中不明所以的中小餐饮企业是需求更大的,成为了代运营们瞄准的猎物,也是 容易陷入泥潭的。

  01:搞清楚外卖对于品牌的重要性

  外卖商家中,做纯外卖的新手入局,外卖的业绩等于是天。但他们往往有干好外卖的心却没有干好外卖的手段。这时候外卖代运营就成了一根救命稻草。

  当这场合作的核心由老板自身变成了救世主般的代运营,被坑的几率也就大了。往往都是不断通过补贴和活动,让生意短时间好了起来,但除去成本支出也所剩无几。

  我们在调查中还发现,与纯外卖不同,做堂食想要兼顾外卖利润的还会出现一个常见错误,就是把外卖做得比堂食还便宜,直接影响了品牌的溢价。

  外卖便宜,谁还愿意去店里就餐?

  搞清楚外卖对于自身品牌的重要性具体在哪,才能知道用什么样的方式和力度去做外卖,把控好整体运营的方向。

  02:建议设立内部运营专员团队

  外卖的逻辑在于线上,而堂食的逻辑在于线下,可能就连大餐企也没有特别好的方案来运营外卖,于是他们大多设立了专门的团队或部门来管控。

  毕竟手管多家的代运营们很难了解企业的真正情况。

  企业是否可以考虑设立外卖经营专员岗位?

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