食堂食材自查报告（精选3篇）
为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据沈阳市20xx年全市学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
1、食堂硬件设备比较齐全；
2、生进熟出流程合理；
3、总体环境卫生清洁；
4、各部标识比较清楚；
5、工作人员健康证齐全；
6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。
7进货渠道合法，索证、索票做得比较好。
8食堂管理档案较好。
不足：
1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；
3、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；
4、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；
5、生熟食品容器区分不明显；
6、食品摆架不足；
针对以上不足下周五之前彻底整改，确保师生就餐安全。
为了认真落实乌江镇中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。
一.建立组织机构
学校食堂食品安全监管领导小组
组长：李培军
成员：郭福祥
周 鹏
赵晓霞
学校食品安全管理领导小组
组长：代文韬
组员：李星光
程福林
陈燕飞
二、建立学校食堂卫生管理制度
（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。
3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
（二）、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；
2、主管领导定期检查（每周二到三次）；
3、食堂负责人（学校后勤处）自查；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决。
（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。
(四)、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；
3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
（五）、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知 识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
为贯彻落实《xx20xx年食品安全重点工作安排的通知》文件精神，切实做好职工的食品安全，确保职工的身体健康，月日监理部联合建设单位和施工单位对各施工单位工地食堂进行了一次全面检查。
本次检查监理部非常重视，专门在会上安排和部署，检查内容和重点一一列出形成清单并附上规范和要求，要求检查人员对照逐一排查，不留死角，对查出的问题下发监理通知单要求限期改正，真正做到食堂安全卫生。
1、各施工单位都制定并上墙了《食堂管理制度》，组织食堂工作人员进行了宣贯教育，制定了日巡检和周联合检查制度，把食堂工作作为重要检查内容，要求食堂工作严格按制度和规范执行，发现问题立即整改，同时进行层层责任划分，明确责任人，实行严格的追责制，采取口头警告、平台通报、处罚通知等手段对相关单位和责任人进行追究。
2、各施工单位食品设施设备较齐全，有冷冻、消毒设备，有分类存放的食品柜，入库食品如肉鱼类及时冷冻保鲜，防止腐败变质，食堂器具随用随消毒，当天用的食材在柜台上进行分类，一目了然，洗刷设施较规范，能保证厨房时时保证干净卫生。
3、有防鼠、防蟑螂和防蚊虫措施，食堂门口安装挡鼠板，食堂内食物垃圾及时清走清净，留存食物入柜关好，食品用纱罩遮挡，配置灭蝇工具等。
4、严格把好食材进货关，精挑细选食材，避免不合格和违规产品，如在肉类上必须要有相关的检验合格证明，要有专门合格的检验章，否则不予采购。
5、食品加工制作管理做到了生熟食品分开，食品烧熟煮透，不使用超期变质食品，水质和食品添加剂等符合卫生要求，从业人员保持了较好个人卫生等。
存在问题：
1、从业人员没有有效的体检合格证，没有建立健康管理档案；
2、厨房为活动板房，有的空间狭小，煤气罐离灶距离不符合规定要求，且消防设施欠缺；
3、职工洗刷设施无人管理，水龙头坏了无人修理，且无热水供应，没有足够的垃圾桶；
4、有的在职工宿舍违反规定私设厨房，且使用大功率电器，存在火灾隐患；
此次检查后将对存在问题积极整改落实，在今后的工作中将持续做好食堂卫生安全工作，不断完善食堂食品卫生管理制度，提高从业人员安全卫生意识，严格执行食堂卫生安全相关制度和规范，确保本项目部食堂卫生安全工作顺利进行。
上月25日财务部安排相关人员对公司食堂和小卖部进行抽样盘点，在盘点过程中发现了一些问题，后对食堂采购、验收、入库、领料和库存管理进行了较全面的调查和了解，现将相关情况报告如下：
1.食堂采购一般应由2人完成，以确保价格最优和品质最高，但目前食堂采购员只有一人。
2.公司的所有采购都应有询价、比价的过程，食堂也不例外，但目前食堂没有，且最终价格也没有和市场价格进行核实的手续。
3.验收程序流于形式化，多是事后凑人补签字，没有做到真正的实时验收。比如一次面粉入库后才发现是过期的面粉。
4.销货清单（或入库单）只有两联，按照管理要求应该至少三联，验收人验收时要核对数量、规格、质量、金额要和询价结果进行比对，并且当场签字，明确责任，不能只流于形式。
5.一般食堂仓库保管员，应由专人管理，以明确责任和货物安全，但目前公司仓库保管员由江锦一人兼职，他同时是领料员和厨师，不利于食堂的管理。
6.所有的领料单，应该完整填写原材料名称、规格或型号、单位、请发数量以及实发数。但目前领料单大都比较笼统，内容不完整。
7.食堂仓库没有日进日出的明细台账。食堂也没有日进日出的汇总表。财务人员盘点时没有库存表，只有供应商的销货清单和领料单。
8.食堂的各级管理人员要确实履行管理职责，从调查情况看，食堂部分管理人员没有完全履行监督职责。
9.建议公司工会成立的价格、质量监督委员会。以加强对食堂的卫生、价格和质量的监督，让广大员工更满意。
10.建议财务部不定期抽查食堂台账的登记情况，检查手续是否齐全，防止事后补单的情况。