学校食堂厨工年终工作总结范文（通用3篇）
本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百分量化评分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。
为确保师生安全就餐，根据郑州市教体局及荥阳市教体局镇中心校领导的要求，对我校食堂进行了严格的自查。
在这次自查活动中，发现尽管我们做了很大的努力，但和上级领导的要求还存在一定的差距，其问题主要表现在：
一、操作间墙裙不足1.5厘米，餐厅用具虽然分开使用，但标志不明显。
二、食堂没有使用自动售饭系统。
三、主副食仓库防鼠措施不到位，缺防鼠板及机械通风设备，冰箱没有温度显示装置。
四、洗消场所学生有餐具保洁柜，但消毒记录不健全。
五、更衣间没设置更衣柜。
六、对从业人员进行了业务知识培训，但次数不够。
七、饭菜品种比较单一。
以上是我校在这次自查过程中发现的问题，我们将在较短时间内进行整改，对照细则，逐项落实。以确保全校师生能吃上放心饭，健康饭，从而为学校的持续发展提供有力的后勤保障。
我校的食堂管理从总体上来说是还好的，在场地与设备不足的情况下，保证了2800多名师生的正常就餐，至今还没有出过食品中毒等事故，对保持学校稳定的教学秩序起了很大的作用。但是从财务管理与职工管理的角度上说，还存在着很大的问题。从今年陈珊瑚参与管理后所反映出的情况看，有许多问题值得学校领导的重视。
在财务管理问题上，存在着不规范问题，对职工缺乏教育，疏于管理。
我校是一个大型的学校。食堂有30多位教职工，平均每天购菜达4000元左右，每天需要米面20xx多斤，还有油、煤与饮料等，是学校的一个重要财务活动部门。随着学校规模的扩大，食堂也将进一步扩大。对于这样一个部门，又处在市场经济的环境下，不注意就会出大问题。有人预言今后如果出经济问题，很可能就出在食堂里面，这种说法不是没有根据的。如果这么重大的财务活动的权力只掌握在个别人手里，是很危险的，而失去监督的权力就更加危险。因此我建议学校：一是总务处要切实加强对食堂的领导，不能再象现在这样了；二是工会要成立食堂监督小组，直接介入食堂的监管；三是完善食堂管理机构，有三人左右的正式教师（正直的有一定管理经验的人）进入管理，以分散权力，达到相互牵制；四是应该建立比较完善的规章制度，使食堂能够比较规范地运行。