酒店培训总结范文（精选9篇）
一、20xx年部门费用指标分析
1、20xx部门费用指标分析（数据省略） 1） 20xx年可控费用额分析
2）20xx年部门人力费用分析
a、20xx年部门人力费用趋势表（个人薪酬）
b、20xx年部门人力费用趋势图 c、20xx年部门人力费用分析总结
3）20xx年部门能源费用分析（数据省略）
二、20xx年部门主要业务工作总结
1、20xx年后勤部门主要业务工作 1）企业培训管理工作 1.新入职培训
a. 20xx年全年数据分析
b. 20xx年新入职培训参训率趋势图
c. 20xx年新入职培训分析总结
2. 各分部的内部培训工作
a. 20xx年全年数据分析
注：中厨部、营销部未提交足够的报告和数据，暂无法整理；另采购部年内未进行培训。
3.培训师管理工作
a.20xx年培训师每月平均授课课时数据分析
b. 酒店公共培训（含晋升及其他培训）
这次我们平和宾馆组了10个人的小队，由餐饮经理带队于6月x日前往厦门君隆戴斯酒店进行为期6天的培训，在此行中，我学习了很多关于餐饮的知识，主要有餐具的名称，服务包厢顾客的步骤，宴会的摆设等等，以下为本人对这次培训之行关于餐饮管理的总结。
员工管理：
君隆戴斯酒店的员工在进入内部开始工作后，都有提供一张卡，这张卡可以吃饭刷卡使用，也可以刷卡进入宿舍，这相对来说还是很便利的，下面我重点总结的是关于餐厅服务员的管理。
餐厅服务员的班次分为3个班，A班6点30分到14点30分，B班11点到14点，17点到10点，C班14点到22点，而午餐和晚餐时间分别是在10点30分和16点30分开始，在每一班次上岗前，都会进行一次简短的集合会议，会议内容包括点名，布置工作任务等。在参加的会议中，我发现会议本身缺少很多东西，在以下的总结中，我会逐个列举出来。
在这次培训实习过程中，我也发现君隆戴斯酒店本省也存在一些员工管理的缺陷，所谓人无完人，再加上酒店还在试营期间，管理肯定多多少少会存在问题的。
首先员工上岗前没有进行培训，或者安排专业人员带领下上岗。
其次员工的吃饭问题以及住宿问题也要统一处理好，而不是模棱两可，不了了之，只有让员工吃饱了，才有力气干活，住好吃好，员工才愿意在你这边待下去，而不是频繁换员工。
卫生管理：
在现代信息如此发达的时代，我们每天都可以看到类似地沟油、添加剂等等的新闻报道，人们更加注重食品卫生安全，而在餐饮业立足的基本点就是餐饮安全卫生，如果餐饮安全卫生没有做好，那么服务做得再好，一样也没有顾客愿意上门。
通过这次的学习，我觉得餐饮卫生，餐厅管理要从以下几方面抓起，第一，在顾客还没上门前，要备好相应的餐具，以及备用餐具，并且进行再次的卫生检查。第二，制定相关的传菜，上菜操作规范，传菜保证菜不要掉落，倾倒，或者手指碰触到菜，上菜保证手指不要接触到碗里的菜。第三，在收桌的时候，不能图便利，用客人用的毛巾来擦拭桌面的转台，每个包厢应备有专门擦拭的抹布，或者在收台车上背擦拭的抹布及洗洁剂。第四，应该制定固定的打扫清洁日期以及机动的打扫清洁日期，这就是每天上岗前集合会议里面所没有提出来的。
服务管理：
首先在礼貌用语方面，无论新老员工都存在欠缺，在早餐期间，顾客走进自助早餐餐厅时，服务员首先就应该主动面带微笑跟顾客问声早上好，而不是无声无表情对待，一个微笑的表情，一声不起眼的早上问好，就是这酒店的潜移默化的招牌。
其次在午餐和晚餐期间，在礼貌用语方面也是同样存在欠缺问题，比如顾客经过时候，服务员没有主动问声您好！或者是晚上好！甚至于在和顾客乘坐同一电梯时，原则上服务员不能和顾客乘坐同一电梯的，但是在特殊情况下，我们与顾客乘坐同一电梯时，我们应该主动问好，在进出电梯时，都应该主动让位，让顾客先进出电梯。
再次，在顾客到达时，倒上第一杯茶，撤掉不用的蝶花，献上毛巾，在顾客用餐时，我们要时刻关注饭桌上以及顾客的情况，注意及时把空盘撤掉，进行倒酒，加饮料，换骨碟，对有抽烟的顾客提供烟缸等等其它的服务。
最后，在顾客用完餐起身离开餐厅时，我们应该对顾客说请慢走！或者欢迎下次光临！而不是顾客还没离开的时候，就把收餐车堆放在包厢门口，离开时，也没有给予礼貌用语，这会让顾客感觉有种赶顾客走的用意。
对于礼貌用语，在每次上岗集合会议里面，我们也可以列举某些礼貌用语表现好的同事进行表扬，发挥榜样的效应，这也是我在君隆戴斯酒店上岗会议中所缺少的。
现在在这个酒店餐饮遍地都是的时代，要做出自己的特色，才能立于不败之地，而如何做出自己的特色，很关键就在于服务员身上，一道同样的菜，在不同心情下，不同环境下，吃出来的味道是不同的，所以为何要有专门包厢服务员，这就是用意所在。
为期一周在宾馆的培训结束了，这一周我学到了很多的东西，刚开始觉得餐饮服务工作很容易，很简单，但真正操作起来也并不是自己想的那么简单，只有通过自己多次的操作才能掌握其中的奥妙与技巧，俗话说实践出真知，这话一点也不错。
在这短短一周的时间我们体会到很多，过程很辛苦但也充满乐趣。下面是我对这一周培训的总结。
我到的第一个部门是餐饮部，主管安排我和部门新到的兄弟姐妹们一起学习铺台、托盘、摆台、折口布花等。领班给我们讲了在操作过程中的要领、注意事项及技巧等。让我们在实践中掌握理论。用理论规范操作，使我受益非浅。
在餐饮服务的整个过程中托盘是最重要的，它是确保整个餐饮是否有序完成的基础。规范使用托盘也是安全使用餐具的基础。练习托盘是很累、它需要你的臂力有较强的承受能力，我们大家练得手都痛了，但我们还是坚持把他练好。练好托盘后领班开始教我们辅台，辅台方法分为三种，分别是撒网式、推拉式、抖辅式这三种辅法都必须掌握，但是平时可以选择自己喜欢的方法进行辅台。通过反复实践我喜欢推拉式，辅起来较省力，而且辅得平整。通过托盘和辅台的学习我认识到没有任何事是小事，只有细节做好了才能使整体正常的进行。做一件事即使你做好了九分有一分没做好那也可能是白做，最终的结果还是失败。所以做每一件事我们都应尽自己最大的努力把它做好不要使自己遗憾。
接着我们还学习了摆台，摆台也是餐饮服务一个重要的环节，它展现了酒店的服务水平及管理水平，要做到清洁卫生、美观、方便客人使用。摆餐具的顺序及餐具之间的距离等都有严格的标准，尽可能使整个台面美观并且使用方便。领班示范给我们看我觉得很简单没什么难的自己也就自告奋勇的要求摆一次结果整个台面宽窄不一，餐具间距离也各不相同，我才觉得这也不容易，于是我寻思找出技巧，经过反复的练习越摆也就越好了，真是功夫不负有心人。
后来还教会我们斟酒、斟茶的要领，斟酒时动作要正确、持瓶姿势、站位都有严格的标准及要求，并且对于不同的酒类斟酒的酒具、量方法都各不相同，但斟酒的先后顺序是相同的。在斟酒过程中一定要确保斟酒安全，做到不滴不洒。
由于在中餐厅时间较短我觉得培训得不够深入，只是一些服务技能的培训，和一些服务常识的了解。在实践中有不懂的地方只能向老师请教。下面我对中餐服务的程序作个简单介绍：
迎客——给客人拉椅让座——铺口布、摆放各种餐具——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换骨碟、烟灰缸、毛巾、盛饭)——结账——送客——翻台清场——结束。以上服务程序看似很简单，在工作中天天都要做到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整体上掌握了中餐基本服务程序的前提下，才能给客人从细节上提供优质的服务。
我的最后一个部门是客房部在那里学习了两天，我学会了抹尘、铺床单、套被子枕头，整理洗漱间等。
经过这次培训，学到了很多实用的知识，在日常生活中也能加以应用，使我受益匪浅，并为我以后的培训工作打下坚实的基础。在以后的工作中我会不断的学习总结，争取把公司的培训工作做得更好。不辜负公司对我的期望。
实习部门：餐饮部中餐厅服务员
实习时间：20xx年3月8日至6月28日
回想这次在酒店实习的点点滴滴，觉得从中获益匪浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识，使我对将来的就业也有了更充足的信心和更明确的目标。
20xx月3月至6月，我有幸在塔里木石油酒店中餐厅实习。在人事部经过一个的短暂的培训之后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把实习生分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着正式员工开始学习了，曾经在学校学过书本上的一些理论知识就要真正运用到实践当中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获。实习期间，部门主要安排我学习零点、包厢、宴会、会议服务程序。作为中餐厅一员，须全面掌握餐厅对客服务程序，包括预定、点菜、看台、摆台和收台等一系列服务。在这一过程当中，我由一名在校学生，在思想上逐渐成为一名酒店职业人。实习结束时，无论从思想上还是心理上，都得到了很大的提升。对自己的所学的专业知识，掌握的更加牢固，对酒店业的现状与发展前景都有了一定的了解。下面就从以下几个方面向老师汇报我的实习收获。
一、作为一名在校学生，能在大二期间参加社会实习，是一次难得的机遇。促使我在掌握基本理论知识后，迅速的加以实践运用，巩固学习成果，能对所学知识有进一步的理解，便于更好的学习。更为可贵的是，在实习当中自己变得更加成熟，无论是思想还是心理上。在学校时刻有老师、家长和同学关爱，生活可以说用无忧无虑来形容，很少接触社会，也很少吃苦。在这次酒店实习中，困难时刻严峻的考验着我们。当我和我班的其他同学分到中餐厅工作后，第一天上班，就遇上个300人左右的婚宴，从中午午12点开始上班，一直到下午5点才下班，由于是第一次对客服务，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来正式员工和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快。下班时，拖着两条不知道是谁的腿走回宿舍后，一头倒在床上就起不来了。
这是餐饮部最辛苦的一个部门，的确如此啊。好多员工受不了苦，都辞职了。第一天的工作基本上都是体力活，因为我们刚到，对服务程序不熟悉。也就是在这样似懂非懂的状态下，我们被迫上手。因为那时是酒店的生意旺季，没空对实习生进行专业的培训，我们就是这样现学现卖，服务效果倒还说的过去。这还要感谢我在学校时上的实训课，我们在很短的时间内就上手工作了，也很快对餐厅的工作也有了初步了解。在这个初步了解的过程中，餐厅经理、领班也不是和学校的老师一样对你不厌其烦的教导，而是一副公事公办的“包公”脸，一开始感觉非常无奈，心里很是想不通。到后来，也逐渐的适应了这种企业管理。现在看来，这样的管理，更加锻炼了我思想上的成熟，对以后步入社会工作也有了一定的接受能力。回首看来，心态对工作来讲，非常重要。在外面工作，不是靠别人怎么帮你，关键时刻都是靠自己！自己要学会安排自己，学会开导自己。在餐厅工作的同时，也不可避免的同其他部门产生联系。酒店那么多的部门，每一个都不是孤立存在的，都紧密联系着。因此，及时的信息沟通非常重要，这个在工作中，经常得到体现。有了预定，我们就要做准备工作常常等到我们已经准备好之后，客人经常会有特殊的要求，所以必不可免的我们要重复许多工作。有时因为销售部门员工的沟通不及时，客人马上就要看场了，才通知我们有调整，使我们工作很被动。这样，客人对整个酒店的服务印象就大打折扣了。
二、在实习期间，与同事之间的关系处理，是关系我们同学实习效果的一大因素。同事之间的关系不比我们在校期间与同学的关系好处。彼此间存在共同利益，时刻充满利益的冲突，所以人际关系不好相处。但是要是能恰当的处理好与同事的关系，你就能获益匪浅，达到事半功倍的效果。工作中，他们能教你很多东西。这个潜在资源，需要用心去挖掘。另一方面，作为一个学生，长达十几年的校园生活，习惯对我们的.学习方法进行评价。在实习中，我发现，其实学习不光充满在课堂上，社会上给你提供的学习机会更多。只不过，这个学习资源需要你的筛选。不像我们课堂上，老师永远教给我们的都是实实在在的真理性的知识。但是，社会上提供的学习资料更及时，利用效率更高。学习的机会时刻充实在生活中。酒店作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。酒店向来把客人的利益放在首位，但同时也应提升员工利益的地位。以马斯洛的需要层次理论为依据，结合员工的自身条件，为员工谋划未来。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为酒店是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们酒店内部管理中，也应该实施施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们酒店的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。走入员工的生活，不是一件坏事。我在餐厅实习时，许多客人在对服务不满意时进行投诉，我们接受投诉的目的不是处罚员工，而是对我们的经营管理敲响警钟。有投诉才有进步，我们应主动向客人了解我们的服务效果，认真虚心介绍客人的意见。
三、酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得尊重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是部门经理、主管。有一本书叫做《不要只做我告诉你的事，请做需要做的事》，它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人吩咐干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到领导的重视，而且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人也许就是这样吧，也算是磨练自己。
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是自己的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在这次的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己，终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我自己!
最后感谢老师的帮助，感谢塔里木石油酒店能给我提供这样难得的实习机会，在此祝愿塔里木酒店能够越办越好，学院越办越好。在实习当中，感觉旅酒的学生凝聚力很强。使自己再一次感受到学校带给我们的温暖。
以上就是我此次实习的一些感受和想法，请老师审阅。
酒店客房部以“开展节能，提升服务质量”为核心内容，在人力资源部的指导要求下，对部门员工进行了培训，员工的节能意识和工作取得一些进展，操作服务技能有一定提高。现将总结如下：
一、把握环节，从身边点滴做起
酒店是一个能源消耗量较高的企业单位，每年的水电燃气和一次性物品的支付费用占了酒店一大笔的开支，节能工作不容等待，因此酒店全员节能责任重大，意义重大。客房部对水电的控制制定了详细的操作方案和流程。关于水的节约：
(1)服务员清洗杯具水果的水可用来冲厕所、洗拖把等；
(2)管家查房时尽量少冲水；
(3)棉织品送洗前按脏的不同程度分类再清洗，引导客人提倡环保，减少洗涤次数。对电的控制：
(1)服务员白天清扫客房尽量使用自然光；
(2)工作间房间开关随时注意即走即关；
（3)楼层不同区域光亮强弱适时调控，按指定档位调制。封闭楼层关闭电源；
(4)各楼层、房间尽量少用空调，多开窗通风。一次性物品的管理和回收：
(1)下班前做好一次性物品的回收工作，物品分门别类收集；
(2)相关的一些洗漱用品各部门领用做细卫生，牙刷牙膏除黄渍；
(3)改用重复清洗消毒的拖鞋；
(4)减少塑料垃圾袋的使用，换用布袋发放一次性物品；
(5)塑料瓶统一回收外卖收购站。目前，客房节能工作一如既往开展，领导员工共同把好节能环节。
二、注意细节，提高服务质量
细节决定成败。房间里的一个细微的疏忽可能导致客人的投诉。有时床单的一角有很小的斑点，服务员铺床时未留意，领班查房时也未查到。待客人休息时发现了，投诉到大堂副理要说法，甚至要求换房，无形中增加了运营成本，加重清扫任务。清扫员在查退房时，仔细查消费及客人的遗留物品，并及时准确上报，避免粗心未看到消费物品，误报而造成误解。房间里的保险箱通常是客人遗忘的地方，服务员查退房时一定要打开查看，遇到打不开时，及时联系管家并告之总台，避免因客人未能找回遗留的证件钱财等而影响行程，给客人带来众多的不便，同时也给酒店带来麻烦。值得信耐表扬是客房部的几位老师傅在拾到客人的大量现金时，及时主动如数上交，并成功转交到客人手中，客人很感动，为酒店树立良好的职业形象、信誉口碑。
三、强化英语，提升口语水平
在客房为外宾服务时，大多员工常常会不知其所言，感觉很棘手。
通过两天的培训，让我增长了知识，开阔了眼界。作为一名市场销售部的销售员，我并不是管理层，手底下也没有员工，因此我特别要感谢酒店能够给我这次参加培训的机会。虽然这两天的培训强度有点大，但是它让我明白了一个道理：成功必须付出艰辛！接下来，我分享一下这两天培训之后的心得：
一、“千人同心，则得千人之力”，凝聚力是我们阳光团队的灵魂。蒿老师通过搬椅子、剪纸塔等体验来训练我们的团队凝聚力，体现了“团结就是力量”这样一个亘古不变的真理，实在是用心良苦。通过这方面的训练，让我看到了我们酒店管理人员之间那种情感的默契，团队队员对于队长下达命令之后那种高效的执行力，我颇为震惊，试问这样一个酒店，这样一个团队，怎么可能会被一时的失败而击垮，怎么可能因为一时的经济形势严峻而没落？
二、“欲无往而不胜，需谋定而后动”，一个可行的计划能对一个好团队起到画龙点睛的作用。就我的工作而言，按照惯例每天都会列出拜访计划，然后根据计划实施一整天的工作，但之前我忽略了一个细节，那就是制定计划的可行性以及整体性。在今后的工作中，我会对每一项拜访计划做一次评估，根据当日的客户空闲情况、公司房晚量、路程远近、公司经营类别等等做出当天最适宜拜访的几家单位从而进行更有针对性的拜访，做到效率最大化。
三、“非学无以广才，非志无以成学”，一个拥有坚定而共同信念的团队能够“无坚不摧”。培训中，老师曾讲过这样一段话：历史上历时最久而至今仍存在的团队组织就是宗教，宗教拥有着极强的信念以及特殊且精细的分工制度。是啊，从来没听说过哪个企业能够历时上千年而存在的，或许这就是信念的力量吧！体验式训练中的跳大绳环节，28分钟的效率那是团队怀着一种共同信念和目的而达到的结果，我并不惊叹这28分钟的完成率算多快，而是由衷地赞叹摇绳、数数、跳绳三个环节大家能够配合地如此默契，如此地坚韧。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，销售很大程度上靠的是一种信念，没有这种信念的支持，或许在每次陌生拜访中很容易就会产生某种担心和忧虑。既然已经进了销售部，我就不能退缩，我也发自内心地相信阳光的“严冬”一定会过去，春天一定不远矣。在今后的工作中，我会秉着“不要希望”的信念和“我要”的工作作风去完成每一次销售，每一次拜访。按照蒿老师的说法，一个拥有坚定信念的团队，一项可行的计划，一种可能性，加上如今市场经济的缓慢复苏，如此下来，或许20xx年就是阳光再次见证奇迹的年度！
一、以顾客为中心：
“顾客就是上帝、顾客就是朋友”一年来我们结合以顾客的需要为目标、以顾客的满意为标准，但是如何从行动中让顾客享有“上帝”感，不是靠一句就能展现出来的，要付诸行动从多方面着手：通过各岗位设立宾客意见建议表、实时跟进网络宾客的意见建议和不定时的拜访制度充分了解顾客的需求，并针对不同的问题和反馈的意见给予处理和反馈，并努力在多方面上提高员工素质，如每月不少于四次的内部培训，聘请老师对于前台员工专业英语的培训等，并努力提高管理水平，提供舒适的环境，提高服务质量等等方面的工作相结合。根据顾客的需要，完善我们的工作方式，根据顾客的满意度来衡量我们的成绩。只有让顾客满意，酒店才能有更高的发展，因此酒店全年的工作始终围绕这个中心来进行，力争更多的“满意+惊喜”。
二、重管理树形象、重发展控成本：
1、管理就是从细节开始，首先我们调整了内部的组织架构，将前厅部和销售部合并为营销部，后勤部门即保安部、人事部和工程部统一合并为行政部，客房房调整了逯经理为客房部经理，通过组织架构的合并缩减了人员成本。
2、加强了日常工作管理制度，通过酒店各部门规章制度的制定，严格落实，从而规范了各岗位的制度，使之更加规范化;
3、严格落实消防、公安和工商系统的各项要求，全年共举办消防培训两次，接受公安局和工商领导检查不少于十次;
4、对外，我们通过发放的士带客提成奖励方案的的士卡片，并在酒店边上制作了酒店指引牌，提升了酒店的宣传力度和知名度;
5、同居委会和物业管理处协调处理了酒店门口跳舞一事，使之我们的客人有了一个更安静的休息场所;
6、在员工管理方面，树立员工家的归属感，并落实到日常的工作管理当中去，一方面要求行政部定期举行员工生日活动，另一方面不定期举办员工的集体活动，如外出烧烤、集体出游、羽毛球比赛等，通过一系列的活动，提升了员工对酒店的认可度，也提现了酒店对员工的关怀;
7、在服务方面：提升服务细节，如接/送机服务，送果盘服务、客房限额免洗衣服务等。通过这一细节的服务，大大提升了宾客的`满意度;
8、在酒店发展方面，一方面制定了相关的优惠政策，另一方面也加大了酒店的促销力度，如会员的充值奖励、钟点房的住满五次送一次等，通过这一系列的优惠政策，大大提升了散客、网络和会员的销售额，从原来占营业额的8%左右提升到了15%左右，进一步提升了酒店的知名度。
9、在成本控制方面，一方面要求各部门制定并严格执行了相关的节能方案，如灯光的控制、低值易耗品的控管和回收等，另一方面要求各部门严格把控所有物品的采购和报废制度，其次对酒店用电较大的区域，如大堂的水池射灯和钨丝灯进行改造、关闭了客房卫生间的部分射灯等，从而节省了一些不必要的浪费现象;
三、存着的不足之处：
一年来我们做的有很多，其主要的目的就是希望能够提升我们的营业利润，并努力为员工创造一个良好、温馨的工作环境，回首过去的一年我们的不足还有很多很多：
1、各部门的执行能力和管控能力相对不足：
一方面各部门负责人在执行酒店相关规定和制度时，比较随意，不会用心并重视酒店的相关指令等;另一方面各部门员工在执行酒店相关规章制度时，缺乏持之以恒的工作态度，以致很多方面无法长期有效地执行下去;
2、对客服务的不足：
“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”这个道理相信很多员工都能理解和明白，但是在服务的过程中很多员工往往就疏于对这些细节的日常养成，如服务的不及时，不到位，不亲切等，导致大多的客人对于我们的服务一直无法给予肯定，这也必将是我们今后所要努力和完善的;
3、日常维护工作的不足：
主要体现在工程和酒店设备的维护方面，一方面由于工程人员的不足和水平限制，导致我店的日常维护制度较难以执行，也因此各个区域的硬件方面都出现了或大或小的问题，修补工作无法及时，很多时候又要请外援，以致客户对于我们的硬件方面总有些美中不足;
4、保安日常维护方面：
整体保安的人员素质和服务有待于进一步提高，一方面服务的意识还不够积极主动，另一方面对于车场和日常工作区域的管控还需加强，一年来发生过了三次保安人员同客人吵架的现象，也因为对车辆管控的不到位导致客人车辆损坏和投诉等;
5、后勤保障工作方面：
日常工作的组织能力和后勤保障能力还需进一步加强，如员工的每次活动要善于安排和总结，以致在下次的活动中能更好地奠定基础。其次对于员工的关心、关爱还远远不够，我们一直在讲只有服务好我们的员工，员工才能更好地服务好我们的客人，在今后的工作中不管行政部还是各部门负责人要多关心员工，尽可能地帮助和解决员工在工作和生活中所遇到的困难，努力营造一个温馨的工作氛围;
6、服务的标准和意识整体有待于提升：
很多员工在服务过程中往往很计较和在意相等的利益关系，凡事总是很在意个人的利益问题，无法同我们整个团队融为一体，例如，个别员工在卖房或做房时，若有提成其态度就表现得特别积极，反之，态度就一落千丈，这一方面很不可取，也因此会影响了我们整体的服务质量，服务的定律是100-1=0的道理就是希望大家能够从一而终做好各项服务。
工作总结与下半年工作打算
述圣孔膳酒店上半年经历了两个时期，一个是餐饮公司存在的三个月，二是餐饮公司解体后的三个月。
上半年1-6月份，共完成收入364.32万，利润-25.67万，没有完成经营指标。
二、提效创益举措
1、取消了海鲜车运费
餐饮公司之前取消了济南海鲜采购员的工资，之后孔膳酒店又取消了海鲜车的运费，每月节省开支4200元。
2、对张裕解百纳红酒进行降价并向酒店交纳垄断费红酒解百纳的价格由原来的660/在的550元/
3、啤酒专卖，进价成本降低
元/箱变为现在的34元/箱，那么一年可节省33600元。
4、到了忙季6、767天，共节省开支2.2万元。
1、原来每天靠加冰制冷，一是麻烦，二是成本较高；之后添加了压缩机，采用铜管制冷，有效控制了成本。
2、重新规整酒店获得的荣誉证书及牌匾，重新上墙装订，整齐美观；
3、大厅增加了液晶电视机，对客人进行“亮厨行动”，让客人看的
舒心，用的放心；
4、调换、更新、增添了绿植花卉，让环境更加美观、优雅；更换了门厅的大吊灯，较之前的要富丽堂皇许多；
5、对调料仓库、酒水仓库、冷库进行了卫生打扫和物品重整归类；
6、45月底对宿7画；
三、前厅部和厨房部工作
（一）前厅部
1、535名员工的健康查体工作；
2、4.11-4.24外出南京餐饮培训学习2周。
（二）厨房部
1、首先对厨师队伍进行了调整重组。
更换了所有炒锅人员，对原有个别优秀厨师进行了岗位调整，决心提升酒店菜品质量。
2、其次，对菜品进行了更新，对菜牌进行了更换。
菜品的更新包括热菜和凉菜，只保留了个别点击率较高的老菜品，其余全部是新菜品；更换了所有菜牌，统一字体和笔记，整齐划一；增添了凉菜菜牌（原来的凉菜摆档没有价格与标识），从网上购买亚克力材料，精致美观。
3、对喜酒菜进行了更新调换。
对原来喜酒的部分老菜进行了更换，酒菜有较大提高。
4、市场价格调研。
1、5月4了解了客户需求，吸取了客户意见。
2、印制了100份“私人定制”优惠套餐卡
即“定亲-喜酒-喜面”优惠套餐折让卡——从客人定亲到喜酒再到喜面，只要客户把宴席订到本酒店，酒店就给客户一定的优惠折让。
3、酒店外卖火爆进行
由于形势的严峻，上半年孔膳酒店的外卖工作已然开始，尤其3月份之后，天气渐暖，外卖也愈来愈火热，增加了酒店效益、提高了酒店人气。目前平均每天外卖营业额在2400-2600元左右。
4、学生宴的宣传和推广
五、酒店面临的困难和问题
1、形势依然严峻
下半年工作打算
下半年，孔膳酒店要再接再励，在上半年工作的基础上，要努力完成以下工作：
一、强化内部管理，提升菜品和服务
1、要想对外，必须先练好内功。提高服务人员和厨师队伍的操行。
经过前期的紧张准备，酒店期待已久的新员工入职培训正式开始了。当日酒店管理层非常正式的与新员工召开了见面会，规范管理可见一斑，整个新员工队伍对酒店以及整个管理团队充满了期待和信心。
让人“害怕”的军训
5月18日新员工最“害怕”的军训开始了。当培训负责人到达训练场地时就远远的看到有名员工蹲在地上，就急忙走过去询问。她告诉培训负责人她有些晕，害怕晕倒就出来休息下，但稍作休息后她就又回到了队伍中。通过几天的观察负责人发现还有几个与她情况相似的同事。
这主要与训练场地相对封闭，空气不流通，加之自身身体素质不是很好造成的。不论何种原因，不论条件如何艰苦，员工们依然训练的那么认真、刻苦。为了帮助他们更好的适应环境，克服困难，行政人力资源部特意为他们准备了红糖水和绿豆茶，事情虽小，但这种关怀却深深的感动了每位员工。
为了把军训的成果运用到实际的工作和生活中去，无论这批员工走到哪里，大家都主动的排着整齐的队伍，迈着统一的步伐，这已成为五楼办公区域一道靓丽的风景线。宏程集团共有五家子公司在五楼办公，每每提起这批新员工，他们都赞叹不已。
最“给力”的队伍
为了培养员工的主动意识，增强培训的趣味性，陈总监从培训启始就将分组竞赛的培训模式引入其中。培训首日就将新员工分成四个队，由各队自行起队名和口号。来看看大家智慧的结晶：动力团队——“动力团队，动力无限”；给力团队——“给力，给力给力最给力”；活力团队——“激情工作，快乐无限”。这些口号正反映了员工们的追求和心声，而他们也通过实际行动予以了响应。
通过后期的评估，可以肯定此种培训模式是简单而有效的，尤其对提升团队凝聚力、提高员工主动意识、增强培训趣味性、改善培训整体效果起到了积极而显着的作用。
为奖励在培训过程中表现优秀的团队，激励员工们以更加积极和饱满的状态投入到下一阶段的培训，行政人力资源部特奖励总分第一名的团队由陈总监带队到青岛著名旅游景点金沙滩游玩，其他团队的成员每人奖励生活日用品一套。
“魔鬼式”训练
军训过后是公共课程的培训，其中包括每天1小时的形体训练。为了把形体练好，他们可是煞费苦心。女员工练习站姿和蹲姿的时候，要头顶一本书，两膝之间夹一张纸，站一会倒没什么感觉，如果这样一动不动的站15分钟，相信一般人腿都会酸的，而她们却每天坚持训练1小时。练习走姿和坐姿的时候也要头顶一本书，开始练习走姿的时候，大部分人都会有中途掉书的现象，但是渐渐的他们都练成了长时间头顶书本走路而不掉的“杂技”。
陈总监在礼仪礼节系列课程结束后，提议他们每天早上到员工通道处站位问好。提议一提出，立刻得到他们的积极响应。从第二天起，每位从员工通道来往的同事都会看到走廊两侧整齐地站着两排新员工向大家问好。无论此刻您心情如何，看到那微笑的脸庞，听到那甜美的问候声，您的心情能够不被感染吗？
5月23日陈总监告诉培训负责人，青岛实训基地粤海酒店5月25日有个重要的接待任务需要他们支援。当负责人把这个消息告诉他们时，他们都非常的踊跃，一会功夫就有20多位同事报名参加，但支援名额只有10名。鉴于此次接待的重要性，优先选择了有酒店工作经验的同事参加。当负责人公布名单时，被选上的同事非常高兴，他们虽然是在牺牲休息时间去帮忙，但却把这次支援当作一次增长见识、增加实战经验的机会。而那些没被选上的员工似乎有些失落，要求负责人向他们承诺，如果下次再有这样的机会，一定要让他们去。
经过两天的辛苦工作，这十名员工于5月26日下午返回酒店，当日酒店就收到了来自青岛实训基地粤海酒店的的感谢信。感谢宏程粤海酒店给予的支持与帮助，表扬参加支援的同事在重要接待活动中优秀的表现，希望以后加强联系，进行更加广泛、更加友好的合作与交流。
丰富多彩的员工活动
为丰富员工的业余生活，增添培训的趣味性，加强团队合作意识，行政人力资源部还特意组织了一些员工活动。如沙滩排球赛、沙滩拾垃圾公益活动、端午节沙滩烧烤、趣味运动会等。
5月30日下午行政人力资源部组织新员工到沙滩做公益活动，得知很多当地的员工有汽车、电动车、摩托车等交通工具，但他们还是决定一起采用低碳环保的方式——步行到海边。尽管不是很远，但头顶着炎炎烈日很多同事都已开始流汗。他们一到达沙滩就以队为单位开始捡拾沙滩上的垃圾。短短两个小时的时间他们足足拣了四大袋子垃圾，并且还进行了分类存放。其中有位员工看到远处有位拾荒的老人，就将拾到的塑料瓶送给他了。老人主动要求帮他们把剩余的垃圾处理掉，被他们婉言谢绝了。剩下的垃圾被他们这些可爱的员工送到离沙滩不远的一个垃圾存放处。虽然活动的时间非常短暂，但他们相信通过这次公益活动，大家的环保意识会得到提高的。
在培训接近尾声的时候酒店举办了首届趣味运动会。为了在此次运动会上取得优异成绩，也为了给这次培训画上一个完美的句号，这些可爱的员工们真是摩拳擦掌、跃跃欲试、刻苦训练，无论成绩如何，他们这种对待事情的态度真的非常值得敬佩和赞扬。
为奖励在趣味运动会表现优异的团队和个人，由酒店总经理张翔及资产营运副总经理赵慧君给员工们颁发荣誉证书和奖品并合影留念。不论是团体奖还是个人奖或是没有得奖，大家都收获了，收获的不仅仅是荣誉，还有自己的汗水换来的认可。
多样化的考核方式
培训的最后一项是考核，考核主要包括实操和笔试。实操主要考核形体训练的成果。单是实操就包含了仪容仪表、站姿、坐姿、行姿、蹲姿、握手、问候、引领、递送物品、电话接听等十项内容，有些内容是自己独立完成的，而有些是需要两个人合作才能完成。有付出就有回报，所有员工都成功的通过了实操考试。笔试的考核内容主要是与日常所授课程相结合，分为选择题、填空题、判断题、归纳题、问答题、英汉互译题等多种题型。这种新颖的考核模式让新员工耳目一新。
“离别”的痛
考试结束后首批员工面临着分部门，也就意识着他们要分开到各自的部门接受培训。经过一个月的相处，他们已经彼此间建立了深厚的感情，提到要分开他们真有些不舍。他们那种积极向上的态度，对待生活的热情，遇到困难从不低头勇往直前的激情时常感染着周围的同事，相信我们的新员工会以更加饱满的热情迎接新的机遇和挑战，同时希望他们在工作中能够创造出属于自己的一片蓝天。