公寓食堂管理制度（通用3篇）
1、本着全心全意为学生热情服务的思想遵纪守法，爱岗敬业，以服务育人，管理育人为宗旨，结合公寓六进工作，在后勤集团总公司及学生公寓管理与服务中心的领导下，以高度的责任心，全面掌握本楼学生的住宿情况，负责本楼的管理、服务、安全工作，处理本楼的日常事务，保证各项规章制度的贯彻执行。
2、按照目标管理的要求，除做好自身工作外，对安全值班员，清洁员的工作进行认证考勤、考核、检查、督促、评估，对不按时上班，迟到早退，擅自离岗，无故旷工，不守纪律，不负责任的工作人员，要严格进行批评教育并上报公寓管理与服务中心，对屡次违反劳动纪律的，向公寓管理与服务中心主任报告，及时做出相应的处理。
3、每天要对公共区域卫生检查2次以上，与值班员、清洁员共同检查宿舍管理制度实施情况，监督楼内卫生及保洁工作，巡查安全情况，做好防盗、防火工作，对违反校规或不遵守宿舍管理者，进行批评教育，对造成公共财产损失的，根据有关规定给予罚款，及时向学生公寓管理与服务中心汇报，同时通知有关二级学院或辅导员。
4、对突发事件，要及时处理并及时向公寓管理与服务中心及二级分院汇报，并协助做好相关工作。
5、经常检查学生宿舍家具、水、电、暖等设施完好情况，及时关闭水龙头、电灯，节约用水、用电，发现失灵、损坏的设施及时通知有关人员，小的维修做到及时，大的维修要及时向公寓管理与服务中心办公室反映，并协助及时解决处理。
6、每天察看值班纪录、维修记录、大件物品登记记录及会客登记本，对值班员、清洁员反映的情况，要及时处理或向公寓管理与服务中心办公室汇报。发现有私调宿舍的学生，要责令其搬回原宿舍。对外来人员要认真核对证件，做好登记，问清原由。
7、每天有重点的检查学生宿舍卫生情况，教育并督促学生搞好宿舍卫生，发现违章使用电器，床上挂帘等情况，要坚决予以没收，并对使用者进行批评教育。
8、管理好值班室的各种公共物品，并负责检查值班室的卫生、安全，禁止闲杂人员在值班室闲聊、值班员干私活，看电视、看书、报等现象。
9、加强自身学习，不断提高自身素质，虚心听取学生意见或建议，研究改进管理工作，并提出好的改革建议，带头遵守各项规章制度和纪律，起到模范带头作用。
10、每月对本区各楼范围内值班员、清洁员的工作进行监督检查考勤、评估，并上报公寓管理与服务中心办公室，各楼值班记录本每月交旧领新。
11、完成上级交办的其他工作任务。
第一条认真贯彻中华人民共和国《食品卫生安全法》和饮食卫生“五四”制。
第二条食堂的环境卫生、个人卫生，由管理部督导，炊事员包干负责，明确责任。
第三条炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。
第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。
第五条操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。
第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。
第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。
第八条各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。
第十条各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。
第十一条凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。
第十二条待出售的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。
第十三条炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。
第十四条炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。
第十五条出售直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。
第十六条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。
第十七条出售后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。剩饭、剩菜出售时，必须先经管理部工作人员鉴别确保无变质、变味后，加温热透才可出售。
第十八条食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。
第十九条炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品
第二十条遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
一、遵守国家规定的消防法规、法律。
二、公寓的、所有工作人员、住宿人员，都必须熟悉公寓的地理环境、出入口位置、消防通道等。
三、公寓楼层配备足够的消防器材设施、设备，并建立台账，落实专人管理责任。每一月一次检查、维护和保养各种消防器材设施设备，使之处于良好状态，并做好维护保养记录。楼内的灭火器等各种防火设施，除专管人员任何人不得随意损毁，挪动，确保防火器材的完好有效。
四、禁止在公寓抽烟、丢烟头，尤其要杜绝卧床吸烟现象。
五、严禁在电线灯头、灯管等电器设备上拴挂蚊账。
六、公寓内严禁私拉乱接电线，不准使用热得快、电热毯、电炉等大功率家用电器。严禁将插排线拉到床上使用台灯、电扇、电脑、充电、听收录机等。物品摆放整齐有序，保持室内畅通。
七、不准在楼道内和消防通道内堆放物品或将消防通道作其它用途，任何时间，消防通道门都有不能上锁以保证畅通。
八、严禁携带易燃易爆物品进入公寓。
九、严禁在公寓及公寓周边燃放烟火爆竹。
十、非专业电工，不准在公寓内擅自接驳电源、线路。 十一、服从上级和专业人员的管理，爱护公寓的消防设施及器材，保证各种消防设施和器材能正常使用。
十二、住宿人员离开公寓时，要认真检查室内是否留有火种，应关闭电器开关、并关好门窗。
十三、加强防火、防盗、防毒的安全意识，防意外事故的发生。
十四、公寓的所有工作人员，住宿人员都必须懂得使用灭火器材，如发生着火事故，立即采取措施扑灭初期火灾，同时迅速疏散人员并报警，通报后勤部。火警电话： 119 ，报警时讲明着火单位名称、地址、电话、火势大小、报案人姓名并及时派人到路口迎接消防车，懂得如何在紧急情况下怎样报警，怎样进行有效疏散。