为了保证员工和学生就餐,一般在学校饭堂都会制定严格的管理制度,保护员工和学生的身体健康,规范就餐环境。这次帅气的小编为您整理了企业食堂管理制度(最新6篇),希望可以启发、帮助到大家。
第一条、适用范围
所有食堂用餐人员及食堂工作人员。
第二条、职责划分
食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品;综合办公室负责对食堂进行归口管理。
第三条员工就餐管理
1、食堂免费提供午餐和晚餐,午餐开饭时间:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、员工餐的餐食规格,根据用餐人数等实际情况,每餐可做5道菜式任其选择(二荤、二素、一汤)。
3、公司有关部门业务往来的人员就餐,需请示领导后报备给综合办,否则安排用餐;
4、所有员工需在食堂内就餐,严禁外带,如有特殊情况,需该部门领导报备至综合办,方可打包带走;
第四条卫生环境
1、做好餐厅内外的卫生,做到日清扫,周扫除,月检查,保证门窗玻璃、桌椅板凳以及操作间内清洁;
2、餐厅要通风,不定期开展灭蚊除蝇工作,定期进行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必须清洗后进行严格消毒,在指定位置摆放整齐;
4、食堂工作人员必须持健康证上岗,每半年体检一次;
5、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生。
第四条采购管理
1、公司综合办公室指定专人负责食材采购,并建立每日采购明细帐,以随时备核。
2、采购的食品原料须符合食品卫生标准,禁止采购无合格证明和超过保质期限的食品;
3、采购员需不定期做市场调研,控制采购成本,采购时做到货比三家,力争做到低价格、好质量、足斤足两;
4、综合办公室每月应至少抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
第五条安全管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用方法,否则不得使用;
2、所有电源开关不得暴露在离水面较近的位置,不准用湿手开关,防止触电事故发生;
3、在清洗设备时,要先切断电源再清洗;
4、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置;
5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时,用前要确保管道无损坏漏气现象,不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用,关闭时先关掉开关再关燃气灶,并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂;
6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养,确保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡;
9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能;
10、每日下班前必须关闭餐厅所有门窗,关闭所有电源,确保公司财物安全。
一、目的:
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。
二、适用范围:
在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责:
1、公司行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项工作的正常有序进行;
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核;
3、负责食堂接待(招待)管理;
4、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营:
1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证;
2、根据公司要求,以行政部公布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求:
1、食堂工作人员上岗要求:
1、必须持《健康证》上岗;
2、必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯;
3、必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为;
4、工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽;
5、工作人员分菜时一律佩戴一次性手套,且每餐更换一次,接触污染时及工作改变时也需更换手套;
6、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,工作时不得吸烟,不得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求:
1、食堂工作人员必须服从公司统一的管理,遵守公司相关的规章制度,严格执行公司的厨房工作人员岗位职责,如有违反应接受公司处罚;
2、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式和员工争执,如果有争议,向公司行政部反映;
3、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定;
4、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源;
5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等;
6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱;
7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划;
8、厨师负责客餐的计划与制作。
六、食堂卫生要求:
1、所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后,将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面,餐具架,于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机,炉灶,电锅,蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具,砧板,汤勺,炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆,汤桶每日作业完毕后需消毒,然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘
10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。
11、泔水桶每天清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。
七、安全管理
1、未经许可,除食堂工作人员外,任何人员不得进入厨房;
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置;
3、不得私自动用厨房灭火器设置;
4、厨房及就餐区严禁吸烟;
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
八、食堂周转金及物品管理
1、公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元,由行政部指定人员保管,但不得用于私人事务或借他人使用;
2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核;
3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,厨师为第一责任人,做到专物专用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;
4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节给予严厉处罚。
九、食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物通过现金购买的,保留收银小票或收据(留电话号码)以备查验;
2、必须做到有计划地采购,防止浪费;严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物,防止食物中毒;
3、食物应在保质期内使用,严禁使用过期食物;
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商;
5、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等;
6、对所购食物必须坚持实物按单(一式三联)验收制度,验收人及购物人必须同时在采购单签字,以保证帐物相符;
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走,一律按内盗处理;
8、食物建立进出流水账,做到日清月结,帐物相符;
9、严禁挪用采购款,严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐,节假日根据公司安排是否提供就餐;
2、所有人员必须在规定时间内用餐;
3、员工就餐实行分餐制,主菜由厨工按份均分;米饭、汤则由员工自行盛装,但不得浪费;
4、员工进入餐厅必须佩带工牌,按序排队,实行先刷卡后就餐;
5、员工就餐不准离开餐厅,在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具放置在指定位置;
6、文明用餐,所有员工必须排队打取饭菜,按量取食,禁止浪费,不得插队、起哄、拥挤;就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音,违者处罚;
7、就餐员工应爱惜食堂公用物品,对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿,并视情节按公司制度给予处罚;
8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况,发现违纪现象应及时制止;对屡教不改者,上报处罚;
9、食堂一律不允许收取现金,临时用餐到行政部申领餐票,食堂凭票打饭;
10、公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。
九、伙食费的核算与管理
1、公司食堂成立伙食管理委员会,成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成;负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作;
2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对食堂进行盘点,以核算当月餐费;
3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果为计算依据;
一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
为使员工有清洁卫生的`饮食环境,特制定以下制度,望每位食堂工作人员及员工共同遵守。
一、食堂工作人员制度:
1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂应时刻保持清洁卫生,每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗,炊事械具等应清洗干净后,统一消毒。
3、食堂购置食物时应注意食物质量,严禁采购腐烂、变质食物,防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好,防止老鼠等害虫的入侵。
4、提前一天制定隔天的食谱,清点隔天就餐人数,平等待人,饭菜定量,食品足称。
5、坚持实物验收登记制度,搞好成本核算,每月盘点一次,做到日清月结、账物相符。
6、食堂工作人员准时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。
7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗,检查各类电源开关设备及炉灶,做好防火防盗工作。
二、员工就餐制度:
1、就餐时应排好队伍盛饭菜。
2、工程人员需用膳时,应提前登记用餐,无登记者若无特殊情况不予用膳。
3、剩余饭菜不可随意扔弃,应按指定地点清倒,提倡节约,反对浪费。
4、用餐后,餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽,由食堂工作人员处理后进行消毒。
5、用热水洗澡时,应避免浇熄锅炉中的煤碳,违者罚款1000元。
6、餐费每月结算一次,食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。
三、违反以上制度者,视情节轻重,将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。
一、食堂工作人员必须安心本职工作,服务态度热情,提供优质的就餐服务。
二、 努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,讲究营养口味,坚持健康标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。
三、严格执行卫生操作,食堂由内外经常保持清洁,炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开,荤素专用,菜类新鲜,无腐烂变质食品。环境卫生,无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。
四、食堂人员要讲究卫生,经常洗澡、理发、剪指甲,饭前饭后洗手,勤换洗工作服。工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
五、采购要精打细算,讲究成本。月清月结,成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品,不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量,价廉物美。
六、要坚持就餐标准,荤素搭配,公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物,必须一看、二闻、三尝后,在无异味或变质的前提下才能回锅,蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异,坚决马上进行销毁处理,以保证食品的安全食用。
七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜,耐心和气,热情周到,维护用餐秩序,讲究文明用餐。
八、食堂人员做到安全、节约用气、用电,做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗,炉灶熄灭。保证做到:人走水止、灯灭、火熄,人离门窗关。
九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂内有防蝇设施,厨房和食堂内外环境整洁,灶面操作台桌椅无污垢积灰,下水道畅通,无积水,无蚊蝇滋生地。
十、热情接待公司安排来客,凭办公室招待通知来招待用餐。
一、总则
1,为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就 餐质量,特制定本制度。
2,本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。
3,本制度适用公司食堂及全体员工。
二、食堂菜谱财务结算及物品管理
1,食堂定时采购,严格实物验收,交至管理部做好成本核算,日清月结,账物相符入档,认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。
2,工作人员严禁私拿菜物、物品回家,违者处罚10元/次,严重者视情节处理、记过。
3,食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账,要专物专用, 不得擅自挪作他用。
三、食堂进货管理
1,食堂责任人要严把质量关,对于变质,过期食品一律退回。
2,责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3,采购货物应有公司认可的票据。
4,购进货物必须逐项上账,包括品种、数量、价格、日期。
5,食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
6,食堂货物入库必须按品种生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
7,食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格,控制采购成本,食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量,如统计差异要告知管理部或酌情处理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1,炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3,电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4,食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
5,每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
6,每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保养维护工作,发现问题应及时断电,迅速向管理部报修,并协助维修,做好相应记录,绝不能带病使用。
8,使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。
9,发现漏气及时关掉阀门,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。
10,对于液化气软接处要作到每半年更换一次,并做好相应的记录。
五、员工就餐管理
1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00员工不得提前进入就餐厅,有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐,严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。
2,员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。
3,员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。
4,严禁餐厅内抽烟,违者罚款20元/次。
5,食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记大过等处理。
六、安全卫生、清洁工作
1,食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐,保持地面、角落清洁干净。
2,就餐垃圾桶每天保持清洁,食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。
4,食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责,划定范围、包干管理。
5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登记记录。
一、食堂管理制度
为了加强食堂的统一管理,做好后勤服务工作,保证员工的就餐质量,特制定本制度。
二、适用范围
食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。
三、工作具体要求:
1.食堂实行定额管理,按照公司的规定进行成本核算,在调剂好伙食质量的情况下,杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。
2.食堂所购食物实行进出库制度,由专人统一保管,建立台账,后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。
3.食堂采购食物坚持每日会审制度,由食堂责任人拟订采购单,分管副总签字,由采购人员进行采购,所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收(数量、质量、价格)三方签字后报总经理审核批准方可报账。
4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单,食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行,其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。
5.坚持以节约的原则出发,食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应,不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜,更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生,否则,发现一例处罚10元,如发现而未处罚当事人的。,则以后勤负责人处以每次10元罚款。
6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作,严格按照操作规程办事,工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否则发现一例处罚5元,经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水,要经常提高警惕,严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。
四、本制度由人事行政部订并负责解释。
人事行政部
20xx年x月x日