没有完善的管理制度，任何先进的方法和手段都不能充分发挥作用。下面是整理的饭店服务员管理制度【通用8篇】，在大家参照的同时，也可以分享一下给您最好的朋友。
老板：
您好！
首先，非常感谢您这x年来对我的信任和关照。对于我的辞职深感抱歉。
这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。在xx饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。
请您谅解我做出的决定，也希望您能够理解我的辞职。我将做到年底结束后离开宾馆，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿xx饭店的业绩一路飙升！老板及各位同事工作顺利！
此致
敬礼！
辞职人：xxx
20xx年xx月xx日
服务的三环节是指一个服务员一天工作的程序分别是：
一、开市前的准备工作(11：00或5：00以前，即上班后到客来之前)
二、市中接待工作(11：00-13：30，5：00-20：30从客人进门到客人出门这段时间)
三、收市整理工作(13：30或8：30以后，即客人走后到下班)
一、开市前的准备工作
1、个人准备2、环境准备3、卫生准备4、物品准备
(一)、个人准备：
1、仪容仪表：头发、口红、胡须、首饰、指甲、工服、工牌、领带(结)、工袜、工鞋等(具体参照礼貌培训)。
2、心态：把烦恼放家里，高高兴兴来上班；
3、身体：
A、前天晚上要休息好，晚11：30要上床；
B、注意不要感冒；
C要把体内排空，不能一上班就上厕所。
(二)、环境准备：
1、空气(清新度、气味、温度、湿度);
2、布局(所有物品按规定要求摆放);
3、光线(没有坏的灯泡、光线对着转盘)
4、苍蝇(房间发现一个扣5元，公共区域发现两个扣5元) 。
(三)、卫生准备：天、地、人(中)和标准。
天：天花板→灯及灯罩→排风口→空调口→蜘蛛网；
地：地角线→地面卫生→桌下卫生→椅子腿→桌子腿→垃圾篓；
人(中)：传菜口→门→操作台(傢俬柜及里面的物品物料)→暖水瓶→桌面餐具→椅套、椅子→壁灯→壁画→窗台→玻璃→窗帘→窗纱→壁灯→衣架→花草→电视及相应的电器设备。要求不留下死角，懂得“100-1=0”的道理。
(四)、物品准备：三大类，两个原则：
第一类：服务工具：1、四小件(笔、酒启、小笔记本、打火机)2、茶单3、酒水单4、托盘5、茶壶、茶垫6、香巾托、香巾夹7、骨头夹8、一次性手套9、一次性筷子10、打包盒11、打包袋；12、牙签13、BB椅，儿童餐具14、长柄汤勺，长柄漏勺15、老人背靠垫16、披肩17、手机套18、衣套19、暖水瓶(饮水机)20、擦眼镜的布；
第二类：备用餐具(桌面餐具)：骨碟(一备二)、汤碗(备二)、茶杯(备二)、小勺(备二)、筷子(备二)、酒杯(备二)、烟盅(一倍);
第三类：卫生工具：小红桶、洗碗盆、钢丝球、杯刷、牙刷、擦地抹布、擦操作台的抹布、洗洁精、去污粉、84消毒液、苍蝇拍。要求物品齐全，干净卫生，摆放规范。
原则一：手用的和客人进口的要分开；原则二：有水的和没水要分开；
记住：做好了开市前的准备工作，就等于整天的工作完成了一半。而它又是和收市整理工作成为一体的。收市重在做，而开市前重在查。它们都是为侍中接待工作服务的，最终的目的是为顾客提供一个优质、满意的服务。
二、市中接待工作
市中接待工作(即服务程序)是指客人从进门到出门这段时间里受到的服务流程和次序。分：席前服务、席中服务和席后服务。
1、席前服务是指客人从进停车场到开始喝第一口酒或吃第一口菜的服务；
2、席中服务是指客人从吃第一口菜或喝第一口酒到上果盘(或上完面食);
3、席后服务是指从上果盘到把客人送出大门或送上车并挥手道别。
用图表示是：
1 | (1)迎客问好à(2)介绍点菜à(3)迎宾带位à(4)拉椅让座à(5)接挂衣帽à(6)发派香巾à(7)问茶斟茶à(8)自我介绍（上服务牌）à(9)整理餐具à(10)问酒斟酒 |
2 | (11)见菜上菜à(12)斟倒酒水à(13)斟倒茶水à(14)更换香巾à(15)更换骨碟à(16)更换烟盅à(17)介绍面食à(18)主动撤台à (19)赠送果盘à |
3 | à(20)征询意见 (21)主动打包à(22)主动打单à(23)进行结帐à(24)送客道别 |
注：
(一)、在整个服务中注意十个原则：
1、微笑服务；热情周到；
2、规范服务；大方得体；
3、快速服务；熟练稳重；
4、有声服务；充满活力；
5、走动式服务：从客人进门，就不许在一个地方呆站60秒。
6第一时间获得并使用客人的姓氏。
7、要为客人的就餐提供最大方便，把客人需要的东西以第一速度上到桌上或客人面前，把用不上的东西以最快的速度撤下来；
8、台面、地面随时随地要保持整洁，无杂物，无油迹，给客人以舒适感；菜品摆放要均匀、要合理搭配，如荤素、颜色等；
9、我所做的一切都是为了方便客人；我所做的一切都是为了服务客人；
10、虽然每个餐厅都有自己的服务原则，但是不要被程序性的东西所困扰，记住规定是死的，人是活的，餐饮服务要做到井然有序又灵活多变。它没有唯一正确的方法，实际上只有三种方法：对的、错的和最好的。
A、对的方法就是遵守已经建立的管理原则；
A、错的方法就是没有特殊理由就漠视餐厅制度；
B、最好的方法就是根据唯一不可预知的情况做出让顾客超期待满意；
例如，通常服务员被指示从右边清除弄脏的碗碟：这是正确的。错误的方法就是从左边清除碗碟。从另一方面讲，如果两个客人靠在一起正在交谈，清除弄脏碗碟但又不会打断谈话的唯一方法就是从左边，这就是最好的。
有的服务程序可以调动。但有的调动后不好。如香巾不能在斟茶后；斟茶不能在整理餐具后(除了提前做好)。
在实际操作过程中，席前服务都是两个人，帮助的人负责出门拿香巾、拿茶叶、拿酒水，而负责服务的人最好是从头到尾不要离开客人半步。
(二)、服务时间量化标准
1、电话在3声之内接起；
2、点菜5分钟之内完成；给同一客人推销同一个菜品不能超过2次；
3、客人点完菜后10分钟之内上第一道热菜。
4、席前服务控制在10分钟之内；
5、拿酒水不能超过3分钟；
6、大厅：从传菜员托盘上把菜上到桌面，让传菜员等待时间不能超过30秒；
7、香巾每餐至少换(洗)1次，一次性的香巾不需要更换；
8、烟盅中超过2个烟头必须更换，超过2个烟头或有很多明显菜渍或杂物时视为不礼貌；
9、骨碟在骨头有1/3时更换，超过2/3时视为服务不及时；
10、斟茶、斟酒：一般情况下，喝一半斟一半，喝完及时斟上。如果出现客人喊服务员斟酒则是服务不及时；
11、服务员因故要离开房间时，要把酒、茶斟满，汤加满，菜摆好，骨碟、烟盅换好，再把茶壶斟满开水，把酒开两瓶，都放在桌上，并对客人说明离开的原因和时间，方可离开。
12、服务员每次离开房间的时间不能超过3分钟，总共不能超过10分钟，最好是从头至尾不要离开房间。一个人看两个房间时例外。
注：为避免服务员离开房间而造成服务质量下降，很多酒店都按装了内线电话，酒吧台有专人送酒，有专人清洗前厅的餐具，每个楼层加一个机动人员。
三、收市整理工作的八个步骤
1、登记：把客人送走后，回来第一件事就是到营业台的笔记本登记(登记项目有：房间号、人数、消费金额、送客时间、送客人);第二件事才是回房间。注意收台前要确认客人不会再回来吃饭。
2、安全、节约：回房间的第一件事就是先关门，再关吊灯、射灯、电视机、排风、空调、香巾柜等所有电用品的电源，并拔掉电源插座，节约用电。同时开窗通风，检查地面是否有烟头。
3、形象：再摆椅子：大厅要求恢复到开市状，厅房把椅子撤到墙边，注意不要靠墙，要求与墙相距5—10厘米，以防把墙纸擦坏。
4、卫生：做卫生时要遵循先外后里、先整体后细节的原则，应先擦厅房外地角线，传菜口然后做房间里面的卫生、清扫地面。
5、整理桌面：五个分开：
(1)可回收的与不可回收的要分开：把可再利用的菜、牙签、餐巾纸包装袋等收好，交到相应部门。
(2) 易洗的与不易洗的要分开：如藤器、木器、台布、口布等，并及时送走香巾、台布、口布、台裙等要洗之物，并以脏换新。送和换时都要注意台布、台裙是否是好的，有没有被客人烧一个洞。如果有烧洞是要陪钱的，这就要求我们服务中要特别留心，及时添加和更换烟盅。
(3) 前厅与后厨的餐具要分开：收餐具时要分类码放，把厨房餐具和前厅餐具分开，先收骨碟、瓷碗、汤碗、瓷羹等小餐具。前厅餐具登记好数量由服务员用脸盆送到洗碗间专门清洗前厅餐具的人员，并做好交接，厨房餐具由传菜员送往洗碗间。在送锅时要先把汤汁倒在指定的桶内，酒瓶要按白酒瓶、啤酒瓶、纸箱等分类摆放。
(4) 餐具与菜渣要分开：把菜渣集中倒在垃圾篓。
(5) 易碎的与不易碎的要分开。
6、做好五常：物品归家，打扫重点卫生，安全检查；
7、摆台：把酒精炉擦干净，及时添加酒精；领回餐具，擦干净，按标准要求进行摆台。
8、清理地面：首先将地面先清扫一次，确保无垃圾、无碎屑后，再将拖把用中性清洁剂清洗后拖地面，用清水涮净拖把扎干后再拖一遍，最后用干拖布拖干。
9、整个过程控制在30分钟内，在收台前不能休息，要一鼓作气，整理完毕，找领班检查，准备下班或去帮其他同事。
一、餐厅服务员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
12、仪容整洁，不擅自离岗。
13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的`制作方法等。
15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
二、考勤管理制度
1、服务员采取非全日制用工方式。
2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时。
3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。
三、工资考核制度
1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。
2、服务员有违反餐厅管理制度行为时，经理可以根据实际情况对其进行考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度。
3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次。
4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用。服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险。
当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。
尊敬的经理：
您好！
下午好。如果上面的标题给您造成困扰，我先在这里表示诚挚的歉意。对于这封辞职信，我也是深思熟虑过后才决定交予您，也请领导尊重我的决定。
我从xx年进入饭店，两年多来，和饭店同仁们一起合作，交付出一桌桌美味的酒席，一位位满意的客户。虽说工作辛苦，但我们很享受劳动成果，很开心看到顾客的满意的笑脸。并且在工作中体会到的团队合作精神最让我难以忘怀的，也是影响最深的，成功永远离不开团队的默契配合。同时，饭店每月的培训也让我获益良多，从什么都不会到现在接待各种顾客应对自如。饭店对我能力的提高，经验的增加，眼界的更加开阔，都起了不可替代的作用，为此，本人在这里对饭店表示衷心的感谢。感谢饭店让我在面对社会的时候有了更足的底气。
这次的辞职我也思考了一些时日了，因为不知如何取舍，因为还留恋在饭店的工作氛围和工作同伴们。可是，俗话说天下无不散之筵席。本人家里因是独生子女，又长期独自一人在外，父母总是放心不下，天下往往间的父母是最心疼最挂念自己的儿女的。所以父母想尽办法帮我在家附近找到一个比较轻松的工作，也催了我好多次，要我赶回家上班。思量再三，不想让父母失望。虽然在饭店还有上升的舞台但是也只能向饭店提出辞职了，还望饭店领导和工作同仁们理解。
本人在饭店任职这么长时间以来，也有很多不足之处，这方面，平时多亏领导的指正和同事们的帮助，也为这么长时间以来范的小错误表示抱歉。人无完人，还望饭店领导在这方面多多鼓励新来的同事们。
为尽量减少饭店的困扰，本人特意提前一个月交予辞职信，以便有有充足的时间进行工作的交接或者带好新人。争取站好最后一班岗。
这两年多在饭店的生活工作是一段美好的经历，也是一段美好的回忆。
衷心祝福饭店的发展一年更甚一年好。
辞职人：xx
20xx年xx月xx日
尊敬的领导：
您好！
首先感谢您在百忙之中抽出时间开阅读我的辞职信。
我是怀着十分复杂的心情写这封的。自从我进入了饭店之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机遇和挑战。经过这段时间在饭店的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。
为了不因为我个人能力不足的原因影响了饭店的正常运作，更迫切的原因是我必须在xxxx年7月后参加计算机等级证的培训，较长时间内都不能上班，所以经过深思熟虑之后，我决定在xxxx年8月前辞去而我在饭店的工作。我知道这个过程中会给你带来一定程度上的不便，对此我深表歉意。
感谢你和饭店各位同事对我的教导和照顾，在饭店这段经历对我二言异常的珍贵。将来无论什么时候，我都会以自己曾经是饭店的一员而感到荣幸。我确信在饭店的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分。
祝饭店领导和个各位同事身体健康，工作顺利！
再次对我离职给饭店所带来的不便表示抱歉。同事希望饭店能够体谅我的个人实际，对我的申请予以考虑和批准。
此致
敬礼
辞职人：xx
xxxx年xx月xx日
尊敬的领导：
您好！
经过几天的深思熟虑，主要从个人和公司的发展角度，我决定申请离职。
军山饭店是我在广州进来的第一家饭店，让我学习了很多，成长了很多，感谢各级领对我的栽培和照顾。但刚入职场时雄心勃勃，热情豪放，斗志昂扬的我渐渐远去，让我看不清自己发展的方向。我一直的观念是：不断学习，不断改变，不断努力，完善。我也一直在努力，以便更好的发挥自己的作用，但是我觉得个人在公司一直找不到久违的激情，找不到目标，所以业绩一直没有什么突破。甚至连我的斗志，毅力都在工作中消耗殆尽。
衷心的祝愿军山大饭店业务蒸蒸日上，与日常虹。所有公司辛勤工作的员工工作顺利，事业有成，身体健康。
此致
敬礼
辞职申请人：
日期：
职务名称：服务员
直接上级：店务部长
岗位职责
1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2负责开餐前的准备工作。
3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5保证各种用品、调料的清洁和充足。
6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9热情接待每一位客人。
10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12将客人的要求传递给厨房。
13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14能迅速有效地处理各类突发事件。
15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。
1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
21了解和执行餐厅的规章制度。
餐前准备
1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无 烟头，无墩布毛。每餐清扫一遍。
4. 检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6. 按点立岗定位
准备迎客。 服务员工作流程：
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。
一、点菜：
3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名。
5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。
二、下单：
6.下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。
三、餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜 核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
9.服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间 离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
10.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
11.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
四、收台
12.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间。
13.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。