一、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。
2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。
3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上） ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
必须立即存 入专用留样冰箱内。
4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。
5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。
二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂1
不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
三、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。
四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常；2
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用； 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知3
识和采购常识； 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的。证明要分类并按时间顺序存 档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常； 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。
七、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手； 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用 后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物； 3、直接入口的食品容器、用具必须专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必须加盖； 6、个人物品不得带入面食间。
八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒4
设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 （或以 75% 的酒精擦拭消毒） ； 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
九、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ； 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾） ； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安 全知识培训合格证。
十、配餐卫生管理制度5
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及食品安全知识培训证上岗； 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐 间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒； 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。
十一、食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关； 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防 投毒意识； 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对 防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生"五四制"
（一）由原料到成品实行"四不"制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行"四隔离"：
1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度
1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度
1、食堂应建 立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：
1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到"五不准"制度：
（1）不准穿背心拖鞋上岗。
（2）不准在操作间吸烟。
（3）不准用工作服擦汗
（4）不准穿工作衣进卫生间。
（5）不准随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到"四个一样"
1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度
1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医，不准带病上岗。
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活 动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐， 应对食品进行留样， 以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的 专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱 为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、 留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时 的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品， 其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决 定留样品种。
五、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放 48 小时以 上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于 100g. 六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样 食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留 样日期、时间、品名、餐次、留样人。
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提 供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰 事故的调查处理工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障公众餐 饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和 《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章， 制定本管理制度。
一、 设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间） 及设备，清洗消毒设备设施，的大小和数量应能满足需要。
二、 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁 用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采 用化学消毒的，至少设用三个专用池。
各类水池应已明显标 识标明其用途。
三、 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐 饮具。
四、 餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、 隔夜。
五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照‘除 残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁 的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、 消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无 异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934《食(饮) 具消毒卫生标准》。
七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清 洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁 柜内不得存放其他物品。
八、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验 其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消 毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准 和要求。
九、 洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时 处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清 洁。
十、 定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采 用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、 专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁 的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油， 佩戴饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗 手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处 理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、 处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体 其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货 项、执行清洁任务）后。
四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时 应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备 或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；5、处理动物或 废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应 适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无 关的工作。
六、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污 染食品的行为。
八、 进入食品处理区的非加工操作员，应符合现场操作 人云卫生要求。
幼儿园卫生保健保健制度一、 幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。
幼儿园严格执行卫生部颁发的《托儿所、幼儿园卫生保健 制度》以及其他有关卫生保健的法规、规章和制度。
二、 幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间 隔时间不得少于 3 小时半。
幼儿户外活动时间在正常情况 下每天不得少于 2 小时，寄宿制幼儿园不得少于 3 小时。
高寒、高温地区可酌情增减。
三、 幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。
每年体检一次，每半年测身高 、视力一次，每季度量体 重一次， 并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、 评价。
应注意幼儿口腔卫生，保护视力。
四、 幼儿园应建立卫生消毒，病儿隔离制度，认真做好计 划免疫和疾病防治工作。
幼儿园内严禁吸烟。
五、 幼儿园应建立房屋设备、消防、交通等安全防护和检 查制度；建立食品、药物等管理制度和幼儿接送制度，防 止发生各种意外事故。
应加强对幼儿的安全教育。
六、 供给膳食的幼儿园应为幼儿提供合理膳食，编制营养 平衡的幼儿食谱， 定期计算和分析幼儿的进食量和营养摄 取量。
七、 幼儿园应保证供给幼儿饮水，为幼儿饮水提供便利条 件。
要培养幼儿良好的大、小便习惯，不得限制幼儿便溺的次 数，时间等。
八、 积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不 得少于一小时。
加强冬季锻炼。
充分利用日光、空气、水 等自然因素， 以及本地自然环境， 有计划地锻炼幼儿肌体， 增强身体的适应和抵抗能力。
对体弱或有残疾的幼儿予以特殊照顾。
九、幼儿园夏季要做好防暑降温工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和冻伤。
保健员岗位职责一、负责全园幼儿及职工的保健卫生工作，贯彻“预防 为主、治疗为辅”的方针。
每学期制定保健、卫生工作计划， 了解新人园幼儿的“三防”接种及体检情况，定期做好驱虫、 矫正和治疗眼病，防治龋齿等工作。
二、全面了解幼儿生长发育情况，期末向家长汇报。
三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查， 并监督指导教师做好午检和晚检工作。
对患病幼儿及 时做 好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应 指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措 施防止蔓延。
每月公布一次幼儿发病率，找出发病率升降原 因及时总结经验教训，提出改进措施。
四、 指导厨房人员搞好饮食卫生和检查饮食用具消毒工 作，指导各班做好防暑降温和防寒保暖工作，定时检查各班 体育锻炼及户外活动情况，了解幼儿的进步和睡眠情况，发 现问题及时提出改进意见和建议。
五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生 知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。
协助后勤园 长检查、评比、落实各项卫生保健工作，按时送报表。
六、了解幼儿心理健康情况，对有不良习惯及心理障碍 的幼儿， 与班上的教师配合商讨矫正办法， 并定期进行监测。
七、认真钻研卫生保健业务，学习《规程》并按《规程》 要求制定各项卫生保健制度、计划，搞好落实，整理好幼儿 健康档案及各项检查记录，并对幼儿的身体健康发展状况定 期进行分析、评价，以进一步了解掌握幼儿教育工作特点， 更好地搞好卫生保健工作。
八、定期对保教人员进行有关“幼儿常见病”的知识讲 授，定期在“家长园地”专栏中介绍有关育儿知识及保健卫生知识。
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生制度
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
一。炊事人员要研究和改进烹调技术，根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香， 味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。
二。建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬 菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少。
三。开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到三热（饭，菜，汤，）， 保证幼儿吃饱吃好。 四。搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到： 1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂 洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。
2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三 次厨房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫。 3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、 冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具，餐具等严格消毒， 定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉， 略有损坏及时修理。
4、下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相 关责任人员 5 分。
厨房只能园长、 厨师、 值班老师进入， 严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保 持桌面无油腻。 6、加强伙食管理，冰箱管理，填写入库登记表格。
厨房工作人员必须严格做 到公私分明，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
7、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断 提高伙食质量。
补充管理条例： 一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具 及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食 物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。
？ 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在 厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。
七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。
八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。
一并贴墙公示。
厨房出现工作问题，园长负连带责任。
每一个幼儿园的食品安全，对于每一个幼儿来讲都是至关重要的，所以每个幼儿园都必须在食品安全方面制定严格的安全管理制度，以下提供的幼儿园食品安全管理制度的范本，可供参考。
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。
（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。
（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。
八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。
九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。