切配岗位职责十篇
1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制,确保粗加工间、切配间的工作正常运行。
2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量,制定原料采购计划,控制原料进货质量。
3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料库存情况,防止变质、短缺。
4、确保合理使用原材料。
5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况,合理安排人力及技术力量。
6、检查粗加工间、切配间卫生,搞好食品卫生关,贯彻卫生食品法规和卫生制度。
7、对不入库直接进入厨房的原料,协同库管员进行质量验收,采购价格检查和检斤,并填写出库单。如果质量价格不符和要求的,不填写出库单据,不收入厨房,否则负全部责任。
8、负责零点热菜的配菜工作,接到点菜单后,按先后顺序的原则,安排切配厨师,每个菜均需按标准过秤,将配好的菜下到热菜厨师处,合理点缀及选型。
9、督导切配厨师的切配质量,合理利用保管原材料,杜绝浪费、偷吃的'现象发生,控制初加工的出库料,负责干货原料的涨发。
10、安排粗加工、切配间的工作时间表,确保合理使用人力,负责考勤,对下属进行考核评估。
11、分配并监督下级的工作,检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生,检查食品卫生及厨房的环境卫生,发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关,确保设备安全,发现问题及时与厨师长联系。
岗位职责:
1、主要负责厨房切配工作;
2、具有一定的工作经验及专业技能,从事相关工作1年以上 ;
3、身体健康,能吃苦耐劳;
4、听从上级主管安排的工作;
任职要求:
1、18—45岁,普通话流利;
2、身体健康,反应灵敏;
3、踏实肯干,做事认真负责;
4、服从领导管理,为人友好和善。
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。
2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜*物中毒。
6、切配好的'菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。
8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。
9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。
11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。
13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平。
切配师岗位职责
1、有过酒店、餐馆切配经验，熟悉三文鱼、各类水产切配、分割;
2、工作环境是生鲜超市，具体工作职责是在超市内切配三文鱼、各类水产品、以及各类水产的售卖等;
3、要求吃苦耐劳、积极上进，有赚钱欲望的年轻人优先。
切配组长岗位职责
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。
2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。
8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。
11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。
13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的`要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的.责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的.积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
岗位职责:
1、根据菜肴品种和质量要求，对菜肴的主料和辅料进行搭配;
2、负责食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清洁等日常工作;
3、协助厨师完成其他菜肴制作的.工作。
任职资格:
1、25-40岁，普通话流利;
2、身体健康，有健康证，反应灵敏;
3、有中式烹饪技术证书优先考虑
4、服从领导管理，为人友好和善，有很好的服务意识。
职责描述:
1、负责后厨的切配，开餐前准备的'各项工作
2、用餐后餐厅卫生的打扫，餐具的清洗等工作
3、听从分配和安排。
任职要求:
1、男女不限，年龄在20--45岁之间;
2、责任心强，能吃苦耐劳;
3、具有良好的团队精神;