凉拌茄子，一道最适合夏天食用的茄子，茄子的营养价值很高，只是在烹调的过程中很是吸油，所以还是一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的凉拌茄子最适合夏天了，不仅做法简单，健康少油，而且酸辣可口，非常开胃。这次帅气的小编为您整理了凉拌茄子优秀2篇，您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。
做法一
材料
原料:长茄子2个，红辣椒1个，
辅料:大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量
凉拌茄子
凉拌茄子
步骤
1、茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2、将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可
小诀窍
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。
做法二
材料
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
步骤
1、红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。
2、茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。
3、将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
做法三
材料
茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1、将茄子切成条状，入锅焯熟。
2、装盘。
3、起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4、将调料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1、将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6~8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2、九层塔取叶子部份，洗净备用。
3、将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
做法五
材料
紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精
步骤
1、茄子洗净切成长条。
2、上锅蒸熟，晾凉。
3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。
4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。
5、吃时拌均匀。
做法六
1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；
2、将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干；
3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
5、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
6、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
做法七
材料:挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克，。
工具:一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。
做法；
1、将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟。
冷却去水。
2、装盘。
3、大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。
4、 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
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准备好新鲜的嫩茄子4根，洗净待用。
02
茄子切去两头，再切成两段，然后每个小段对半剖开。
03
放入盘中，上锅蒸20分钟，直至茄子全部蒸软。
04
蒜瓣去皮后切碎。
05
蒸熟的茄子放凉后撕成细长条，控干水分，放入玻璃碗中，然后盖上保险膜放进冰箱冷藏半个小时。
06
取一小碗，依次加入1小勺生抽、香醋、白糖、味精和芝麻辣椒油，搅拌至白糖溶化。
07
再加入1大勺凉白开，搅拌均匀，做成调味汁。
08
茄子从冰箱取出，把做好的。调味汁倒入碗中。
09
加上蒜粒和葱花。
10
再淋上少许芝麻香油就可以了。