猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。那么，猪肝应该怎么做呢？下面是小编精心为大家整理的猪肝应该怎么做才好吃-超好吃的五种猪肝做法步骤最新6篇，希望可以启发、帮助到大家。
姜（适量）盐（适量）淀粉（适量）料酒（适量）
1 菠菜洗干净，中间切一刀，喜欢吃根须的可以把根须留着，洗干净就好了，吃起来一样可口。
2 这是猪肝啦，其实挺怕吃这个的，可是GG说要吃点动物肝脏，拗不过，只好吃啦%……把猪肝用热水洗干净，切小片，这两只爪爪是俺家GG 滴，pp 是俺拍的，拍的不错吧……
3 切好的猪肝，好鲜艳的颜色哦，不过洗好之后就没那么鲜艳啦。
4 猪肝加少量淀粉，几滴料酒，少量酱油，抓均匀，然后用热水冲洗5遍，去除异味和血水。洗好的猪肝，颜色变了……
5 锅中烧开水，先把菠菜焯水，5分熟捞出即可，实际只需要2，3分钟就行。
6 枸杞洗干净，用热水泡一会，捞出备用。
7 锅里烧开水，放入几片姜，煮2分钟。
8 捞出的猪肝泡温水中清洗，捞出沥干，汆烫好的猪肝……
9 把锅洗干净，重新烧水，水开后，倒入猪肝，放入几片姜，煮猪肝到8分熟。
10 而后放入菠菜，再加入枸杞。
11 煮2分钟，加盐调味，即可出锅。
猪肝（适量）菠菜（适量）枸杞（适量）
原料：猪肝300g
辅料：洋葱1/4个，彩椒共1个，花椒20粒
腌制猪肝调料：盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙
烹饪调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
做法：
1、猪肝切薄片，用腌制猪肝调料（盐3/4小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量，淀粉1汤匙）抓匀，腌制10分钟
2、洋葱和彩椒切成条状
3、烧一锅开水，将腌制好的猪肝放入开水中，用筷子拨散，煮30秒左右
4、煮好的猪肝捞出来沥干水分备用
5、锅内放油，放入花椒炒出香味
6、放入洋葱和彩椒炒出香味
7、倒入猪肝，放入所有烹饪调料（盐1小勺，鸡精半小勺，生抽1汤匙，蚝油1汤匙）
8、翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、猪肝切得越薄越好。用淀粉加其他调料一起腌制再焯烫，淀粉可以封住猪肝中的水分，让它的口感保持嫩滑。
2、猪肝入沸水焯烫的时间不要太长，如果切得薄，大约半分钟就够了，担心不熟的，可以切开来看看切面有没有血丝。
3、猪肝已经烫熟，所以后面炒的时候，只需要加入调味料快速翻匀出锅即可，不必长时间翻炒，以免口感变老。
主料：猪肝200克、紫洋葱一个
配料：泡椒50克、泡仔姜50克
调料：盐适量、淀粉适量、油适量
做法：
1、准备好原材料，猪肝用加了白醋的水泡2小时，泡椒和泡仔姜也用清水泡一泡，去掉多余盐分。
2、洋葱切成丝。
3、泡椒斜着切，泡子姜切成片。
4、猪肝切成片，加入适量油、盐、淀粉，充分抓匀。
5、锅里加入适量油烧到5成热，加入猪肝快速翻炒至熟，出锅待用。
6、锅里留底油，加入泡椒和泡子姜翻炒。
7、加入洋葱翻炒至熟，加入少许盐，翻炒均匀。
8、加入炒好的猪肝，翻均匀后出锅。
小贴士：
猪肝是补铁的。好食物，如果用来作为食疗补铁，就最好采用炒的形式，不要用酱的形式，因为铁主要含在血液中，炒的形式保留比较多，但是不要过于追求嫩滑，一定要炒熟。
原料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个
辅料：植物油1大勺，高度白酒10毫升，盐2小勺，干辣椒8个，花椒20粒，郫县豆瓣酱20毫升，生抽5毫升，胡椒粉1小勺
做法
1、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
2、猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
3、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
4、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
6、放入郫县豆瓣酱炒香；
7、放入干辣椒，花椒继续炒香；
8、放入猪肝翻炒；
9、调入适量生抽，翻炒均匀；
10、放入二荆条，小米辣炒熟；
11、调入适量盐，翻炒均匀，关火；
12、装盘，上桌。
小贴士
1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
原料：猪肝、菠菜、红辣椒、姜蒜片、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、油和芝麻油
做法
1、准备好原材料；
2、猪肝加入几片姜、料酒、淀粉和盐，抓匀腌制一下；
3、准备好碗汁：蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉和蚝油，拌均匀备用；
4、烧锅开水，将腌制过的猪肝放入里面焯一下；
5、猪肝变色后马上捞出沥干水；
6、另烧锅水，加入点盐和油，将菠菜放入里面焯水；
7、菠菜变色后马上捞出摆放在盘中；
8、烧热锅，倒入适量的普通油和芝麻油；
9、下入刚焯过水的猪肝片翻炒；
10、再倒入准备好的碗汁；
11、待汤汁收浓稠后下入红椒粒；
12、最后将做好的蚝油猪肝浇淋在菠菜表面；
13、再撒上点红椒末点缀一下。
美食小贴士：
1、菠菜炒水，能去除里面的草酸，这步很重要，草酸可能会影响钙、铁等矿物质的吸收；
2、猪肝先提前腌制码入点底味，再焯水，这样能去除猪肝中的血水末，让它无异味；
3、爆炒猪肝时要提前准备好碗汁，放入的蚝油量要大一些，帮助提味增鲜，这样炒出来的猪肝更加鲜嫩；
4、炒猪肝时放入了两种油，芝麻油和普通的色拉油，这样味道更香，也有利于通肠助消化；
5、不管是焯水还是爆炒猪肝，都要注意火候，掌握时间，都不宜过长，避免猪肝炒老了。