干锅香辣虾制作原料:鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。啊以下是人见人爱的小编分享的家常干锅香辣虾的做法精选8篇，希望能够给予您一些参考与帮助。
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克
活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；根据各人嗜辣程度选用辣椒；虾很(☆)容易熟，不要过分地煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
买回来的虾先用清水清洗一遍。用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角。用牙签挑破头和身子连接的组织，开口一点就行了，开口太大影响外观。一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织，一定要冲洗干净。将牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮。再用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，以免挑断。再用流水冲洗冲洗。虾就处理好了。
做法一、虾清洗干净，剪去虾须。用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。土豆洗净去皮。切成条状，粗细就和小指那样就可以了。土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。干红辣椒切碎，葱姜切碎。锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒。放入煎好的虾。放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。
做法二、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用。起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干。香芹香菜都切段儿，藕片洗净控干。起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒。放入红油郫县豆瓣酱煸炒。放入白糖，鸡精。放入蔬菜急火快速翻炒。放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅。
做法三、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；倒入适量生抽调味；加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
干锅香辣虾食材准备
鲜虾10多只，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣酱2茶勺，干红辣椒1小把，葱姜蒜末、白糖、料酒、鸡精适量。
方法步骤
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟，控干备用。
2、在锅中放入油，倒入腌制好的虾，大火炸到皮脆马上捞出控干。
3、香芹、香菜切段，藕片洗干净。
4、重新在锅中放入油，将葱姜末放入煸炒出香味，在将麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣酱、白糖、鸡精、再将蔬菜放进去快火翻炒。
5、将炸好的红辣椒放进去翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒即可出锅。
烹饪技巧
1、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水。
2、 虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了。
3、因为豆瓣酱就已经比较咸了，所以就不要额外加盐了。
1、锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2、炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜（葱先不要放）
4、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
干锅香辣虾食材准备
新鲜虾500克、鲜藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、红辣椒、洋葱、胡萝卜、熟芝麻、熟花生、葱姜蒜、豆瓣酱、红花椒、香叶、八角、丁香、青花椒、辣椒酱、砂仁、蚝油。
方法步骤
1、新鲜虾剪去虾须虾脚开背挑去沙线用料酒、盐腌制2分钟。
2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香备用，土豆切条用油炸香，腌制好的虾也用油炸香。
3、青花椒、红花椒、香叶、丁香、砂仁、八角过油炸出味捞去不用。
4、将葱姜蒜放进去爆香，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入辣椒酱炒出味。
5、鲜虾、洋葱、鲜藕、胡萝卜、土豆依次放进去翻炒出味，加入高汤煮一个小时。
6、这时就该加入蔬菜了，先加入芹菜和红辣椒，豆芽用沸水焯一下过凉，垫在锅底。
7、最后加入熟花生翻炒盛入用豆芽垫底的干锅里，再撒上熟芝麻。