打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。下面是小编辛苦为大家带来的打卤面的正宗做法优秀5篇,希望能够给予您一些参考与帮助。
主料:
黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量
调料:
酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个
做法:
1、用温水提前将黄花,木耳和蘑菇泡上,泡好后捞出洗净备用,水不要倒掉
2、五花肉切大点的肉片,炸豆腐切细长条,葱切段,姜切厚片,鸡蛋打匀备用
3、炒锅放少许油烧热,下肉片大火炒至发白,倒入酱油炒香约十五秒左右
4、先倒入泡蘑菇的水,再放一些开水烧开,放八角,桂皮,葱段姜片,盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右
5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入,放盐,烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右
6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来,然后勾芡至汤汁浓稠
7、关最小火,把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中,稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅,出花就可以了。
8、面条煮好放碗中,浇卤开吃。
材料
面粉200克,五花肉一块,姜1片,葱段1节,八角1个,老抽1汤匙,蜂蜜1汤匙,老豆腐一块,干香菇5朵,黑木耳一小把,黄花菜一小把,海带一小片,粉条一把,腐竹一把,口蘑几个,胡萝卜一根,笋一根,菠菜一小把
做法
1.准备一块五花肉,用清水洗净
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个
3.锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮
4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出
5.锅里留下的汤汁备用
6.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁
7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色
8.炒锅内放入多一点的'食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
9.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制
10.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出
食材主料:
豆角100g、面条150g、鸡蛋2个、油适量、盐适量、蚝油适量、葱适量、生抽适量
步骤
1.准备食材:面条、豆角、鸡蛋。
2.豆角洗净去筋,切小丁。
3.锅内放油烧热,葱花爆香,倒入豆角翻炒,然后再淋上鸡蛋液,炒均匀。
4.加盐、蚝油、生抽调味,继续翻炒几下。
5.加适量清水,盖上锅盖炖。
6.待汤汁变浓稠关火,(留少许汤汁,不宜太干)
7.面条煮熟过凉水,捞出控干水分装盘。
8.连同菜汤和菜一起浇上面条上面。
9.忙碌的早晨,一碗豆角打卤面足以。
小贴士
1、要是吃卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。
2、选购豆角时,以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩豆角不宜存放过久,购买后应及时食用。
材料
鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml。
做法
1、将西红柿去皮(用筷子轻刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻将大小的块,香葱切成碎末;
2、鸡蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,搅拌均匀;
3、炒锅里加入油,用中火将油烧到6成热,轻轻倒入蛋液,并用铲子搅散,蛋液基本凝固后盛出备用;
4、锅中烧热底油,5成热时倒入西红柿块,煸炒一会后,能看到西红柿有汤汁溢出,此时倒入炒好鸡蛋,翻炒均匀后添加少许水煮1分钟;
5、水开后,调入盐、白糖,改成小火煮到西红柿变得柔软,汤汁变红,此时勾芡,沿顺时针方向搅拌,直到汤汁变浓,铲子轻推时能感觉有阻力;
6、最后撒上葱花即可。
做西红柿打卤面所需食材:
主料:西红柿1个,鸡蛋1个,番茄酱1勺,大葱适量,五香粉适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,面适量
西红柿打卤面的做法步骤:
1. 面,大葱,鸡蛋,西红柿
2. 西红柿划十字,放入滚烫的水烫一下,就可以把皮去掉了。
3. 西红柿切碎,鸡蛋打鸡蛋液
4. 煎鸡蛋,然后切碎
5. 热锅热油,放入西红柿
6. 西红柿炒出味道,放入鸡蛋碎。
7. 翻炒均匀后,放入适量的开水
8. 烧开后,放入淀粉,五香粉,番茄酱
9. 再次烧开后,放入大葱,糖,盐,搅拌均匀。
10. 装碗备用,煮面。
11. 锅里放水烧开,放入面条,再煮开后,加勺水,继续煮开,这样重复三次,就可以捞面起来。
12. 煮好的面,放入凉白开,这样面条就不会粘在一起啦。
13. 面条装盘,放入西红柿卤汁。