快到中秋了，家家户户都在忙着准备过中秋节，中秋节最少不了的就是吃月饼，月饼有很多种，有五仁月饼、豆沙月饼、冰皮月饼等等，那么要想做好吃的月饼，就要先做好月饼馅，那么月饼馅该怎么做呢，下面我们来看看月饼馅的做法及配方，欢迎阅读。下面是的小编为您带来的月饼馅的做法及配方（最新2篇），希望能够帮助到大家。
食材
生核桃仁 130g
生花生仁 150g
皇冠梨 8个
冬瓜 1斤
江米粉 适量
干玫瑰花 适量
冰糖 1小把
麦芽糖 2勺
方法/步骤
第一种：五仁馅
1，将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。
2、将烤好的`花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。
3，将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。
4，将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。
第二种：水果月饼馅
1）将皇冠梨去皮、去核、切块，并用榨汁机榨汁。
2）用锅将榨好的梨汁熬成梨膏。剩下的梨融做成水果馅。
3）将冬瓜去掉瓤，切成薄片，并用榨汁机榨碎。
4）冬瓜蓉放入锅中用小火炒，直至锅中冬瓜变软而且出现水份。
5）最后锅中冬瓜的水份蒸发后，加入剩下的梨蓉，再加入适量的冰糖即可。
第三种：莲蓉蛋黄馅
1、在超市买好莲蓉和咸鸭蛋，直接将蛋黄取出备用，
2、将莲蓉分成大约60g的剂量。
3、将莲蓉摊开成一个圆圈的形状，在中间放入蛋黄，并包裹成一个圆球状即可。
枣泥馅的做法
准备好红枣、白砂糖、植物油，再准备一些清水。
做法
1、红枣用水洗净，趁湿润剥开枣取出核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火15分钟。
3、把熟了的红枣放入料理机中，加入清水再搅拌，要打成泥浆。
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，小火翻炒。
5、翻炒的过程中分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
椰蓉月饼馅的做法
主料
准备好椰蓉、黄油，还有三个鸡蛋和适量的白砂糖。
辅料
全脂奶粉。
步骤
1、黄油隔水融化。
2、加入白砂糖。
3、加入鸡蛋，搅拌均匀。
4、加入椰蓉。
5、加入奶粉。
6、用刮刀拌匀。
7、入冰箱冷藏30分钟。
8、取出冷藏的椰蓉馅，分成25克/份，装入保鲜袋。
9、团成球即可。
椒盐月饼馅的做法
主料
熟面粉、糖粉、熟黑芝麻、熟瓜子仁。
辅料
猪油、花椒盐。
步骤
1、准备好所有的食材。
2、黑芝麻炒熟备用。
3、面粉炒熟备用。
4、黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
5、黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
6、搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
7、然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
五仁月饼馅的做法
熟花生、 熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃、熟黑芝麻、白砂糖、麦芽糖、熟粉、熟油、凉开水。
做法
1、各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
2、将擀碎的果仁倒入容器里，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水搅拌均匀，和成用手一握就可以成团的状态。