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发展历史
火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国第一根火腿肠（河南春都集团是引进我国历史上第一条结扎生产线的企业）。1987年中国第一根火腿肠在洛阳春都诞生。从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间就发展成了中国肉制品市场的主导产业之一。
据2008年数据显示，当年肉制品的年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠，东北、华北人最爱，北方的市场明显好于南方，所以国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总量的80%以上。
据中国青年报，相关数据显示，河南的农产品加工业已经成为了万亿级产业，市场上二分之一的火腿肠、三分之一的方便面、四分之一的馒头、五分之三的汤圆、十分之七的水饺都是河南生产的。河南每年向全国输出原粮和加工制成品600亿斤以上。
河南的春都集团是中国第一家火腿肠生产企业。20世纪90年代，河南生产的火腿肠曾称雄全国市场，据统计，河南火腿肠的产量曾占全国总产量的80%。
河南每年向全国输出原粮和加工制成品600亿斤以上。今年，河南夏粮丰收，产量762.6亿斤，再创历史新高。
中国第一条火腿肠生产线、第一根火腿肠都是从河南开始。
从春都到双汇、郑荣等河南本土企业，既通过地域上的相对集聚，形成了产业规模上的优势；又通过彼此间的竞争，激发了各自的发展活力。从而大大强化了河南火腿肠在全国市场上的优势。
再者，庞大的人口规模和便利的交通条件，也是河南火腿肠产业兴旺发达的重要原因。
人口一方面为河南火腿肠企业提供了充足且相对廉价的劳动力，使生产火腿肠的用工成本可维持在相对较低的水准上，有助于提高河南火腿肠在价格上的竞争优势；另一方面，也为河南的火腿肠提供了相对广阔的消费市场，从而助力河南火腿肠产业的发展壮大。
而河南地处中部，有众多铁路、公路可以通向全国各地，这种便捷的交通条件，为河南火腿肠行销全国各地，创造了便利。
河南有一个双汇集团，原来总部位于漯河，后来迁居到了郑州，并改名为万洲国际集团，是河南最大的农业类企业。2016年，万洲国际登上世界五百强榜单，位居495位。2019年，万洲国际更是位居中国企业食品类企业第一名。同年，郑州万洲集团在“中国品牌发展指数”100榜单排名第82位。