鱼的营养大家都知道,那么它的`做法是啥呢,这次为您整理了水煮鱼做法(2篇),希望能够给予您一些参考与帮助。
食材:
主料:花鲢鱼1500克,
辅料:干辣椒30克,大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克,花椒20克,泡椒20克,洋葱100克,白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量
做法:
1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
3、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末
4、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片
6、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋
7、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱
8、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段
9、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上
10、成品
水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的'一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材:
主料:草鱼700g、豆芽50g
辅料:生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个
做法:
1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。