名称：芜菁
别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜
分布：原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
分类：十字花科(Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种
品种：金铃芜菁、东京小芜菁、金町芜菁
花期：冬季12～2月为生产期
管理：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度
施肥：以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳，排水、日照需良好
繁殖：播种法繁殖，冬至秋季10～11月播种为佳。
简介
芜菁(turnip)，大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
起源
起源与栽培简史：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源；在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲（阿富汗、伊朗、日本等国）也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
药用及功能
性味 苦辛甘，平。
①《别录》："味苦温，无毒。"
②《饮膳正要》："味甘，平，无毒。"
③《纲目》："辛甘苦。"
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
用法与用量
内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌①《千金食治》：“不可多食，令人气胀。”
②《本草衍义》：“过食动气。”
营养分析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
芥菜头[大头菜，水芥]的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量（千卡）
33
硫胺素（毫克）
。06
钙（毫克）
65
蛋白质(克)
1.9
核黄素（毫克）
。02
镁（毫克）
19
脂肪(克)
。2
烟酸（毫克）
。6
铁(毫克
。8
碳水化合物(克)
6
维生素C（毫克）
34
锰（毫克）
。15
膳食纤维(克)
1.4
维生素E（毫克）
。2
锌（毫克）
。39
维生素A（微克）
0
胆固醇（毫克）
0
铜（毫克）
。09
胡罗卜素（微克）
。9
钾（毫克）
243
磷（毫克）
36
视黄醇当量（微克）
89.6
钠（毫克）
65.6
硒（微克）
。95
美味菜肴
一、 红枣金银菜大头菜汤
主料：芥菜干40克，白菜480克，圆白菜100克
辅料：枣(干)20克
调料：姜3克
做法：
1、 菜干浸软，洗净揸干水，切短，白菜洗净亦切短，大头菜（圆白菜）洗净，切小片。
2、 水适量煲开，放入所有汤料煲开，慢火煲3小时即成。
小帖士-健康提示：
清润生津，消滞清肠，含粗纤维。
二、红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
三、凉拌韩式大头菜
四、火爆大头菜
主料：大头菜
辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）
调料：素蚝油，盐，味精
做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和味精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定）
简单吧，味道不错的，有空可以一试。
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
火爆大头菜做法二
做法是，铁锅内放入花生油。等油热后，先放入干花椒炸出香味（个人口味较重，所以放的也比较多）。待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒。爆香。此时注意火不要太大，否则易糊。待辣椒爆至金黄色，倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了（个人认为太熟的不好吃，）放醋，盐，味精，既可出锅，此菜特点，麻、辣、酸，脆，香。
火爆大头菜做法三
做法是：先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃。
概述
大头菜是芥菜经过腌制而成的，是稀饭的很好的佐菜，可是，你知道吗？大头菜如果吃多了，会患食管癌，怎样吃大头菜才能保持身体健康呢？
大头菜的营养价值
1 首先：新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。而且卷心菜具有很强的`抗氧化作用及抗衰老的功效。所以多多食用卷心菜对人体有极大的帮助
2 其次：卷心菜中含有大量的维生素b1，人身体缺少的就是这种稀有的维生素。多吃卷心菜对人有很大的好处。然而卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3 最后：面对经前期综合症这样的疾病，需要考虑一些必要的营养物质，很多患者都不喜欢吃青菜，尤其是这样的一些卷心菜，那么多吃这样的卷心菜是不是不利于健康呢，是不是会预防经前期综合症的发生。
注意事项
如果经前期综合症这个疾病，应该多吃一些卷心菜，也就是多吃一些有营养的食物才行。对经前综合征有科学健康的认识，这样才会让你早日去除病痛。祝你身体健康。