黄鳝的营养价值及功效优秀2篇

黄鳝又名鳝鱼,合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形,体长约20。70厘米,最长可达1米。这次为您整理了黄鳝的营养价值及功效优秀2篇,如果能帮助到您,小编的一切努力都是值得的。

黄鳝的营养价值及功效 篇1

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

有人说“鳝鱼是眼药,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的。补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

适合人群:适合一般人食用。

1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

2、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

温馨提示

1、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

2、食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炒鳝鱼

类别:江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱

炒鳝鱼

工艺:抓炒口味:麻辣味食用:中餐、晚餐

口感:此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。

主料:鳝鱼750克

辅料:洋葱(白皮)50克

调料:猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克

烹饪方法

1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;

2、洋葱去老皮,洗净,切成片;

3、干红椒切成小片;

4、生姜大蒜洗净,均切成末;

5、炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6、将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7、焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8、焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

制作提示

1、鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

2、如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

3、用大火,淋入法勾芡。

黄鳝的营养价值及功效 篇2

黄鳝的属性

1、科属

合鳃鱼科,黄鳝属。

2、产地

分布于亚洲东南部,中国除西部高原外,全国各水域均产此鱼。

3、别名

鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼。

4、简介

黄鳝无鳞,在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大。广泛分布于亚洲东南部及普遍的淡水食用鱼,除西北高原外,各地均产,栖息在池塘、小河、稻田等处,常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。

黄鳝体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面合而为一,呈倒“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体润滑无鳞。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,都与尾鳍相联合。生活时体呈黄褐色,具不规则黑色斑点,黄鳝的体色常随栖居的环境而不同。

黄鳝的营养价值、吃黄鳝的好处

营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2—18.8克,脂肪0.9—1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

1、据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

2、黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

3、黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。

4、黄鳝血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血),特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。

5、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。所以说食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

6、鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

7、鳝鱼可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

吃黄鳝的最佳时间

黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝的选购方法

鳝鱼要挑选大的肥的、体色为灰黄色的活鳝。灰褐色的鳝鱼最好不要买。挑选鳝鱼时,以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

黄鳝的副作用

1、瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

2、不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

3、鳝鱼不宜与菠菜同食,会引起腹泻。

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