1、煮意面时在水里放点橄榄油和盐可以保持面条清爽不黏糊，习惯软嫩口号的可以先把意面放在冷水机浸泡15-20分钟。
2、我这个是菲力牛排建议是6-7分熟，不过咱们大部分人只能接受8分熟。
3、煎牛排的黄油个和黑椒汁提前放在开水里解冻泡热，牛排煎好后黑椒汁就可以直接浇在牛排上了。
面团
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。
酱料
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱（PestoSauce），和黑酱（Squid—InkSauce）。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
原料：番茄1至2个切块、鸡蛋2个打散、意大利面、葱花姜丝、黑胡椒粉适量、洋葱半个切丝。
做法：
1、煮锅热开水，加点盐，下面；
2、炒锅热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出备用；
3、锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香，加入番茄和少许水炒至软烂，再加入刚才炒好的鸡蛋；
4、洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可，关火；
5、把下好的面捞到炒锅里，跟炒好的菜拌匀，出锅装盘。
做法1：
意大利面酱一瓶意大利面250克牛肉馅200克 料酒1汤匙（15ml）西红柿1个洋葱半个大蒜2瓣青椒1个黑胡椒1/2茶匙（3克）意大利香草碎（oregano）少许（没有也可不放） 生抽1茶匙（5ml）煮面时用：盐1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）
步骤
1）锅中倒入水，水开后放入盐和半汤匙橄榄油，放入意大利面，按照面条包装袋上的时间煮好后，捞出过一下冷水，放入漏勺里，倒入另外半汤匙橄榄油，搅拌一下，以防面条粘连在一起。
2）牛肉馅中调入料酒，腌制5分钟。将西红柿和洋葱切粒，大蒜压成泥。青椒去蒂去籽后切成丝。
3）锅中倒入油，待油8成热时，倒入牛肉馅翻炒至变色后盛出备用。
4）将锅洗净烧热后，倒入油，待油7成热时，放入切碎的洋葱丁，西红柿丁和蒜泥，炒香后倒入意大利面酱，调入黑胡椒，香草碎和生抽后，用铲子炒3分钟。倒入牛肉馅，和青椒丝，待青椒丝变软即可。
5）将意大利面放入盘中，淋上酱汁，撒一些奶酪粉味道更好，没有的话，不放也可以的。
做法2：
番茄5粒，洋葱半粒，大蒜4瓣，黄油30g，盐6g，糖1大勺，黑胡椒粉1小勺，牛至叶1小勺，罗勒1/2小勺
步骤
1、番茄去皮后切小块
2、洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末
3、锅中放入黄油，烧至溶化
4、倒入洋葱和大蒜，翻炒出香味
5、倒入番茄块，翻炒
6、待炒出番茄汁后，调入盐、糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右，即可。
做法3：
初榨橄榄油（极品哦），进口食品店买来的意大利面，西红柿或番茄两个，洋葱，红辣椒，牛肉或火腿一些（选自己喜欢的），葱和蒜，调味料
步骤
1、先煮面，自己尝熟了就可以，有的朋友说7-10分钟，这个不一定，我煮10分钟还是很硬。.。.。.
2、面煮好后捞出来过下凉水，然后开始备酱。
3、倒入橄榄油，注意不要把锅烧的`过热，这样会破坏橄榄油的营养成分的，加入切碎的葱蒜，把肉丁放进去翻炒（肉丁事先腌一下最好了）然后加入洋葱和辣椒。
4、最关键的时刻到了~~~~要放入西红柿或是番茄，用铲子把它戳碎，盖上锅盖小火焖一下，然后加上盐和一点鸡精~~~~OK了。酱汁出锅，浇到面条上就可以开饭喽~~~
做法一：
主料：意大利面（适量）牛肉（适量）
辅料：葱（适量）蘑菇（适量）番茄（适量）玉米粒（适量）胡萝卜粒（适量）火腿粒（适量）橄榄油（适量）黄油（适量）
步骤：1准备材料。
步骤：2先煮面。锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面，让面条自然的散落，不要着急搅拌，待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下煮8分钟左右。
步骤：3待面条大约7-8成熟的时候捞出，放进凉水中划散，之后沥干水分。
步骤：4淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。
步骤：5接下来做酱汁。番茄顶部划十字刀口，在火上略烧一会，剥皮。
步骤：6牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。
步骤：7锅中将黄油融化，将洋葱和大蒜下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色。
步骤：8然后放入切好的牛肉末；
步骤：9再加入蘑菇片、玉米胡萝卜火腿粒翻炒。
步骤：10加入番茄和适量水继续煮。
步骤：11待番茄软烂后，加入盐、黑胡椒粉、汤、罗勒调味。
步骤：12将酱汁与面拌匀即可。
小窍门：
◎面条在下锅煮时，定要预先加入盐和橄榄油，目的`是便于入味，以防面条粘连。
◎之后捞出过水，能保持口感有嚼劲，加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连。
◎做好的酱汁可以直接浇在面条上，也可以在锅中拌匀，按照自己的喜好
做法二：
意大利面在咱家的饭桌上差不多每周一次，因制作简单，又能吃饱，且营养全面。
意大利面讲究酱汁，有白酱、青酱和红酱，白酱用奶油调制。咱中国人的胃不是太适应；青酱是用一种叫罗勒草(basil)调制的，在中国不是很常见；红酱就是西红柿炒制的，非常平常，也是最常用的。
意大利面的搭配随意性很大，可以是各种肉类、海鲜等，所用蔬菜可以自由选择，但意大利人最常用的是洋葱、西红柿和甜椒。
主料：意大利面200g洋葱120g西红柿120g青椒120g猪肉末200g
辅料：油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量大蒜半个蒜头小葱适量西红柿酱4小汤勺
步骤
步骤1.备好主材料意大利面。注:意大利面有多种不同形状，这一种是最常见的。
步骤2.备好西红柿酱。
步骤3.将肉泥加葱、酱油、胡椒和盐调均备用。
步骤4.备好配菜：西红柿、青椒、洋葱和大蒜头。
步骤5.将西红柿、青椒、洋葱切丁，大蒜头拍一下切碎备用。
步骤6.煮意大利面：水开，在锅里加点盐和油下意大利面。
步骤7.起一炒锅，锅热倒油，油热先下洋葱和大蒜。
步骤8.炒出香味下西红柿和青椒，快速翻炒两下盛出备用。
步骤9.另起炒锅，锅热倒油，油热下肉泥，炒透后将西红柿酱倒入，翻拌均。
步骤10.然后将前面炒好的蔬菜倒下去。
步骤11.快速翻炒均。
步骤12.最后将煮好的意大利面倒入锅中搅拌均即可。
小贴士
1、炒配菜时不要炒太熟，最后还要与肉泥拌炒。
2、煮面时可加点盐和点一点油。面不糊锅。
3、面煮9分熟就可以了，因最后还要与菜肉拌在一起，还会继续加热并吸收汁水。
做法三：
主料：意大利面200克圣女果30克豌豆20克火腿30克
辅料：生抽1/2汤匙蚝油1汤匙番茄酱1汤匙白糖2克水适量花生油20克
1、番茄切片，豌豆焯水后捞出；火腿切片
2、生抽、蚝油、番茄酱调成酱汁备用；意粉放滚水里煮熟10分钟左右
3、将意粉捞出待用；锅里放少量油，放火腿拌炒
4、放豌豆炒至断生；随后放意粉拌炒
5、调入酱汁；最后放小番茄即可
1、煮意面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉和更q弹，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。包装上说一升水加十克盐。
2、罗勒叶非常适合和番茄搭配，无论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特，这可能也是意大利番茄酱的魅力所在。