炎热的夏季，吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，真是一种享受。下面是整理的酸辣粉的正宗做法【优秀5篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
材料
红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜
做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用。
4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。
7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
8、肉末里放入适量的葱花翻炒。
9、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。
10、大火收汁后起锅装碗待用。
11、锅里烧水，放入泡发好的'粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
12、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
小诀窍
1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。
4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯！
1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入几滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮开的肉汤
7、另一个锅中放水，加盐煮开
8、下入泡好的宽粉快速烫一下
9、捞出放汤中加入香菜即可
食材
主料
红薯粉条150g 猪骨高汤1碗
辅料
干黄豆15g 花生15g
芽菜末10g 油豆泡4个
绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50g
姜蓉0.5茶匙 蒜蓉0.5茶匙
香水芹菜1茶匙 香菜1茶匙
香葱碎1茶匙 酱油1大匙
香醋1大匙 盐0.25小时
芝麻香油0.25茶匙 炒熟白芝麻0.25小匙
花椒粉0.25茶匙 鸡精1茶匙
白胡椒粉0.25茶匙 特制油辣椒1大匙
猪大骨500g 姜片3片
清水12碗
步骤
1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内
（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，
最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
主料：粉条(干)200克
辅料：猪油20g，姜蒜末20g，花椒油4ml，红尖椒10g，生抽20ml，醋20ml，香油10ml油辣椒20g，肉汤200ml，盐5g，香菜20g
食 材
红薯粉：500克
黄豆：50克
花生：50克
猪肉糜：100克
生姜：1块
大蒜：1个
油辣子：少许
生抽：适量
香麻油：少许
盐：适量
香菜：少量
步 骤
1、将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。
2、炸肉酱制作：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，最后放点葱花点缀。
3、 坐锅热油，炒花生和黄豆。
tips：需要提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右
4、坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。
5、 碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤（或者舀煮粉的汤）。
6、把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，浇上油辣子 ，最后放香菜即可完成。