冰皮月饼的制作方法步骤(优秀4篇)

奶黄 冰皮月饼的做法 篇1

材料

奶黄馅材料:

鸡蛋150克,黄油80克,奶粉60克,细砂糖70克,澄粉30克,

冰皮材料:

糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml

做法

奶黄馅做法:

1、黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀

2、一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了

3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态

4、大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型

5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅

冰皮做法:

P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。

上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。

P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。

P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。

冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。

P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。

P8:渐渐封口,揉圆。

P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。

放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~

如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~

不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

多彩冰皮月饼的做法 篇2

材料

主料:冰皮月饼皮的材料配方:4勺糯米粉,2勺粘米粉,2勺澄粉,2勺砂糖(均为大勺)水若干,一点点食用色素,还有一小勺沙拉油。(以上是一种颜色的用量)

做法

将所有粉混合,加砂糖,然后一点点地加入掺了食用色素的水,搅拌成厚糊状,然后盖上保鲜膜,在微波炉里加热2分钟,取出乘热加入沙拉油用勺子搅拌均匀,仍旧盖上保鲜膜等待稍稍冷却就可以包入馅儿芯了。包好后放入月饼模子压成型就可以了。

豆蓉馅:幸好日本有卖现成的粉,买回来按照说明书,加水加糖,很快就熬成了!否则自己煮绿豆再熬制一定非常花时间。

抹茶冰皮月饼的做法

材料

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果馅适量,手粉适量(也称糕粉)

做法

1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了

4、把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来

5、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了

6、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

绿豆冰皮月饼的做法 篇3

材料

糯米粉250g,绿豆馅200g,椰奶粉 25g,水200ml,植物油 10g,绵白糖 1汤匙(15g)

做法

一。月饼皮制作:

糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。

小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

二。月饼馅制作:

去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。

趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

三。月饼制作:

将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。

将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。

小诀窍

做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。

放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。

可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。

梦幻冰皮月饼的做法 篇4

材料

材料:

展艺冰皮月饼粉:100克

凉开水:130克

白油:12克

月饼馅:225克

紫薯果蔬粉:适量

做法

制作:

1、先将月饼馅分割为25克一个备用

2、将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状,此时面团比较粗糙

3、把面团放硅胶垫上,分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收

4、搓揉至表面光滑即可

5、将面团分为两等份

6、将果蔬粉筛入其中一个面团里

7、用手搓揉均匀,这样为一个紫色面团和一个白色面团

8、将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

9、将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干

10、取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形

11、两个颜色的'长条缠绕一块

12、再将两头粘一起

13、再将双色面团按扁

14、中间放颗月饼馅料

15、用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口,手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下

16、将50克三角形花片装模具里,压下模具将花片粘上熟粉,再磕掉多余的粉

17、将饼胚放入模具里

18、口朝下放硅胶垫上,用力按下模具

19、轻轻推出即完成一个

20、其他剩下的面团用同样方法全部压好成型,做好可放冰箱冷冻保存

小诀窍

TIPS:

1、熟粉用糯米粉炒至微黄即可

2、没有果蔬粉可加少许色素代替

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