夏天一到，很多人都会感到食欲不佳，荠菜不仅能增加食欲还能消化积食瘀滞。荠菜怎么做才比较好吃呢？荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。下面将为大家介绍荠菜的做法大全。的小编精心为您带来了荠菜的做法（优秀7篇），如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
材料:荠菜、年糕、笋、盐、鸡精。
做法:
1、准备好材料，将荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的`叶子，摘去根蒂，反复清洗干净。
2、将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用。
3、荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用；笋在锅中多焯一会水，捞出冲。
4、凉水后切成薄片备用。
5、将年糕切成薄片备用。
6、将炒锅烧热，倒油，油8成热时候倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右。
7、加入年糕片翻炒。
8、大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀，出锅装盘。
材料： 猪肉500克 荠菜 300克 荸荠 250克
辅料： 火腿肠 15克 虾米 25克 玉兰片 25克 香菇（鲜） 10克
调料： 酱油 盐 味精 淀粉 香油 猪油 各适量
做法：
1、将猪肉细切粗剁成末，炒锅置旺火上，加入少许熟猪油，至五成热时，放入肉末煸炒，随后加精盐、味精、酱油，待熟时，用湿淀粉调稀勾芡，盛在碗内，晾凉待用。
2、荠菜用开水烫3分钟左右，捞出，挤去水分，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎，与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀，捏成40个小圆球，即成馅心；鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3、猪肉400克剁成末，荸荠去皮剁成末，然后与葱末、姜末一同放入碗内，加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性，分成40份，按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水，放入碗内搅拌均匀，然后用手掌心粘鸡蛋清，取外皮一份包一份馅心，搓成圆球，如此逐个做完，即在荠菜丸子生坯。
4、丸子烧汤汆水 调味即可。
材料:鲜荠菜50克、鲜苦瓜100克、猪瘦肉100克、粳米100克、料酒、盐各适量。
做法:
1、荠菜洗净切段。苦瓜洗净切片。
2、瘦猪肉洗净切片，用料酒和盐腌10分钟。
3、在锅里加入清水，将粳米熬粥约30分钟，再加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，最后加适量的调料调味即成。
材料:荠菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、盐、麻油。
步骤:
1、荠菜洗净摘成5公分左右的小段。
2、豆 腐切成3*3的方块，焯水后备用。
3、起油锅，蘑菇用麻油煸炒。
4、锅内加水，大火煮开。
5、入荠菜和豆腐，转中火煮开，期间用汤勺轻轻推动几下。
6、加适量盐调味，水淀粉勾芡，出锅前淋适量麻油即成。
材料：荠菜、胡萝卜
调料： 酱油 盐 味精 淀粉 香油 猪油 各适量
做法：
1、将荠菜洗干净，摘去老叶子，绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的`时候加点盐和油；
2、将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可；
3、可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点，口感比较好
小贴士：凉拌荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
材料：荠菜 南豆腐 猪腿肉
调料：色拉油 食盐 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒
做法：
1、荠菜洗净，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm长的小条。香菇洗净去蒂，切成细丝。金华火腿切细丝待用。
2、将猪通脊切成4cm长的细丝，再调入水淀粉、绍兴黄酒和盐混合均匀腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，可将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾，将腌好的猪肉丝放入翻炒至熟透，随后加入适量的水。
4、大火烧沸后将嫩豆腐小条、金华火腿丝和香菇丝放入锅中，待再次烧沸后转中火煮制5分钟。
5、接着在锅中放入荠菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。
6、烧煮片刻后调入余下的盐、鸡精和芝麻香油即可。
材料:荠菜、春饼、新鲜大蒜剁碎、盐、醋、酱油、味精、油泼辣椒、香油。
做法:
1、荠荠菜摘去老叶黄叶，这次买的荠荠极好，特别新鲜，基本没啥扔的，洗净。
2、烧半锅开水，水开后倒入荠菜。
3、烫几秒钟即捞出。
4、放凉后，挤干水分。
5、买来的春卷皮。
6、春卷皮平铺，将烫熟的荠菜摆放在春卷皮上。
7、小心卷起，春卷皮比较薄，卷的时候要小心，不用把皮子弄破，还要卷紧。
8、在收口处抹一点清水，方便粘合，一只春卷就Ok了。