孜然羊肉是新疆地区的特色，如同切糕一样出名，这道菜的做法简单直接，做起来很方便，是一种很有人气的新疆菜。下面是的小编为您带来的正宗孜然羊肉的做法优秀6篇，希望能够给予您一些参考与帮助。
材料：羊腿肉500g、洋葱200g、葱白、孜然粉、红干辣椒、香菜、食用油、盐。
做法：
1、先将羊肉薄片用六月鲜酱油，料酒，少许生粉抓匀，腌制入味；其他配料全部切好。
2、锅内入油，8成热时加入葱白爆香，放入羊肉片，快速翻炒，出水时即可关火盛出。
3、锅内留底油，放入洋葱翻炒片刻，适量加点盐。
4、洋葱快熟时将炒好的羊肉放入，一起拌炒。同时放入干辣椒，香菜末，最后撒上美味孜然粉就做好了。
材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐
做法：1、羊肉洗净，切成粗丝或者条，然后放入碗中。
2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌匀，后腌制30分钟。
3、香菜洗净沥干放置一边。
4、锅中烧热、倒油，加热后放入腌制好的羊肉煸炒。
5、当羊肉表面微微发焦的时候，放入盐、孜然粉、辣椒粉和花椒粉继续翻炒。
6、加入熟芝麻，翻炒均匀，后盛入铺有香菜的盘子中即可。
孜然羊肉的食材选购
1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好。
2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买。
3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃。
材料
羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个（取蛋清）。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。
做法
1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用。
2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟。
3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可。
小贴士
羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动。
孜然羊肉的做法技巧
1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。
2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。
3、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。
做孜然羊肉粒所需食材：
主料：羊肉250克，大葱1/2根， 孜然粒1汤匙（10克），辣椒干3个，洋葱1/5个，料酒1匙，生抽1匙，盐1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣（切片）三个，油少许
孜然羊肉粒的做法步骤：
1、 羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好
2、 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
3、 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段
4、 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒
5、 至表面焦黄，装起备用。
6、 锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香
7、 至香气很浓的时候倒入羊肉
8、 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
9、 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用！
材料：羊肉、熟米饭、洋葱、胡萝卜、料酒、葱花、盐、孜然粉
做法：
1、羊肉、胡萝卜、洋葱洗净切丁。
2、锅中倒入适量油，烧热后放入羊肉丁，大火煸炒至变色。
3、放入料酒、洋葱、胡萝卜继续翻炒均匀，至洋葱出香味。
4、加入盐和孜然粉，翻炒片刻，然后倒入熟米饭。
5、在倒米饭的时候，要一边炒一边将饭团炒散。
6、最后撒上葱花，香喷喷的孜然羊肉炒饭就做好了。
温馨提示：
1、羊肉要选择带点肥的，品质好的，这样炒出来的饭才够油润、够香。
2、米饭注意要用熟的、冷的米饭。米饭煮得要硬一些，这样炒出来的饭菜有嚼头。
3、注意孜然粉的量不要太多，多了可是会上火的呢！
孜然羊肉的具体做法步骤
1、锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2、孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3、羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
4、羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
5、倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
6、倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7、倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
8、快速翻炒均即可。
孜然羊肉做法制作技巧
1、大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2、腌制羊肉用孜然碎（颗粒状），炒肉的。时候放孜然粉。
3、炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。