鱼腥草，是一种野生佳蔬，农家常采挖其地下茎根，凉拌、腌制、炒食、煮汤等食用。凉拌生吃鱼腥草，是某地喜食的一种菜肴。将茎节上的毛根除去，洗净后切成 2～3厘米长的小段，加入精盐、味精、醋、酱油、胡椒粉等调料拌匀，吃起来清脆爽口，但鱼腥味较重。腌制鱼腥草，要先去除鱼腥草根茎上的根毛、洗净，加入精盐腌渍几天，加工成酱菜，食用前切成小段，淋上香油，酸香生脆，开胃助食，具有山野风味。炒食鱼腥草，可将根茎连同嫩茎叶一起食用，还可与豆腐干、肉片、鸡蛋搭配煸炒，既营养丰富，又增加鲜味；用鱼腥草煮汤喝，清香宜人，味道也不错。
鱼腥草根可加作料凉拌生吃，也可连同茎叶煮汤、炒菜、炖肉或腌制食用。我给大家介绍两种常用的吃法：1.凉拌：鲜鱼腥草根300克。2.煎汤代茶：鲜鱼腥草（全草）30克（干鱼腥草15克），不能久煎，10分钟以内。有红茶的颜色，奇异的香味，类似肉桂。
其特异腥味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分———鱼腥草素（癸酰乙醛）。鱼腥草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。野生的鱼腥草腥味比种植的要大得多。因此，鱼腥草吃的就是这个腥味，如果去了腥味，就像辣椒去掉辣味、臭豆腐去掉臭味一样，就没有意思了。但是，如果实在忍受不了，也有办法：此药阴干后，不但没有腥气，而且微有芳香，在加水煎汁时，多煎煮一会儿，腥味就会少很多，而且会挥发出一种类似肉桂的香气。
鱼腥草营养价值较高，据测定，每100克鲜嫩茎叶中含蛋白质2.2克、糖类6克、脂肪 0.4 克、钙74毫克、磷53毫克及多种维生素、微量元素等物质，这些物质是机体维持生命所必需的营养素，具有增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，促进组织再生，扩张毛细血管，增加血流量等方面的功效。
鱼腥草全草含挥发油，油中含有鱼腥草素、月桂烯、月桂醛、癸醛，尚含氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、瑞诺苷、金丝桃苷等，还含有β-谷甾醇、亚油酸、芸香苷等药用成分。其中鱼胆草素有抗菌作用，对卡他球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用；槲皮苷等有效成分，具有抗病毒作用。另外，鱼腥草还具有镇痛、止咳、止血、利尿等作用。
1.排毒解毒，养生佳品：如果说人参、鹿茸、冬虫夏草能养生的话，大家没有什么异议，但是，如果说鱼腥草也能养生，很多人恐怕不太认同。鱼腥草不过是一种普通野菜，能有什么养生功效呢？鱼腥草的排毒解毒作用主要体现在两个方面：第一，鱼腥草可以助肺排毒。现代社会，大气污染非常严重，很多人有抽烟的习惯，而还有一大部分人不得不被动吸入二手烟，我国的肺癌发病率不断攀升，慢性肺病的发病率也在增加，这和毒素在肺内的'长期累积有很大关系，鱼腥草专入肺经，清热解毒，助肺排毒，有利于肺部疾病的预防。第二，鱼腥草具有动脉血管内的排毒解毒功效。