鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。本文是品才网pincai。下面是小编精心为大家整理的桂鱼怎么做好吃 8种美味桂鱼家常菜做法步骤图（最新2篇），希望大家可以喜欢并分享出去。
清蒸桂鱼的做法步骤
1、 菜场买好桂鱼后，请摊主帮忙处理好。回家后，再做仔细的清洗，特别是残留的血块和肚中的黑色腹膜。处理干净可以减少鱼腥。鱼身用刀划几条，便于调味料入味。鱼表面抹少许盐，倒入料酒腌制十分钟。然后把鱼冲洗干净，并在划刀处、鱼肚和鱼身下都放置姜片和葱段，再倒入少许葱姜料酒。
2、 锅中水煮开，放入鱼蒸8分钟（由于是双立人锅，所以蒸至时间较平时10分钟缩短2分钟），再焖至3分钟。
3、 在蒸鱼时可以用刀处理葱丝。淘宝买的神器果然给力，切丝很方便。
4、 鱼蒸熟后端出，去掉蒸过的葱姜，蒸鱼汁水也倒掉。另起一锅，倒入少量的蒸鱼豉油，一点水和料酒，调制出自己认为合适的味道，烧开后浇在鱼身上。
5、 最后把切好的葱丝放在桂鱼身上，起锅热油，冒烟后将热油均匀地浇在鱼身上。滋滋滴声音听着很有成就感！
6、 饭店水平的清蒸桂鱼上桌！卖相可以吧！啦啦啦
明炉酸汤桂鱼
【热卖菜】
材料：
原料：
桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：
特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：
1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：
锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
古法蒸桂鱼
【秋冬热卖菜】
材料：
主料：
桂鱼(1条约600g)，五花肉（约100g）
辅料：
陈皮（1小块），香菇（3朵），冬菜（3匙），姜丝，葱及香菜（各适量）
调料：
蒸鱼汁（生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙 +料酒半汤匙+麻油 几滴），盐及胡椒粉适量
做法：
1、将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀，并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉，把鱼放在碟里
2、五花肉切成丝状或丁状，2/3放进锅里用小火炸出猪油，将油渣捞起，猪油待用
3、香菇和陈皮泡软后切丝，与姜丝、一半的油渣和剩下的五花肉及洗净抓干水的冬菜一起撒在鱼身上和鱼肚内 把蒸鱼汁淋在鱼身上
4、锅内放水烧开，把盛鱼的碟子放在蒸架上加盖大火蒸8分钟
5、猪油加热后淋在鱼上，并撒上剩下的猪油渣、葱花和香菜点缀即可。
龙须桂鱼
【淮扬菜】
做法：
1、将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗一遍，放在砧板上，先取下鱼头和尾做造型，鱼头劈开下巴成为平开一片，鱼尾剖开去掉中骨能竖立，用盐、料酒腌一下。
2、鱼身从背脊骨片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过身来照样取一下另一片带皮的鱼肉，片去腹刺，然后从鱼肉中间直切至鱼皮时，将刀斜平片下净鱼肉，再将鱼肉片成6厘米长、4毫米厚的鱼丝，
3、用料酒、盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉浆好，摊放在鱼身体处，将切成的青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在桂鱼身体处，摆盘成一条桂鱼形状。然后将鱼头和鱼尾摆成鱼形即成。
孜椒面筋桂鱼
【创新菜】
材料：
原料：
桂鱼600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。
调料：
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，老抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量。
制作：
1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）。
2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。
3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。
4、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。
花开富贵鱼
【年夜饭】
材料：
原料：
桂鱼一条（约重750克），芥兰、竹笋、三文治火腿各100克，西兰花、姜、葱各少许。
调料：
盐、鸡粉、干淀粉、湿淀粉、高汤、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
1、鱼选中段切鱼片，用干淀粉抓匀，用水冲掉，反复洗到鱼片透明。
2、芥蓝、竹笋、火腿切条，焯水备用；西兰花切碎，焯水备用。
3、鱼头、鱼尾用盐、胡椒粉拌匀，焯水至半熟。
4、取一片鱼片，卷上芥蓝、竹笋、火腿条，鱼头放中间，码放好，剩下的边角料加盐、鸡粉、胡椒粉，湿淀粉顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型，码放在鱼头一圈，大火蒸8分钟，取出。
5、西兰花碎、高汤、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉一起勾芡，浇在菜面上即可。
麻婆桂鱼
【创新菜】
材料：
主料：
桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克
辅料：
盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克
做法：
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；
2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
特色：
此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
老 干妈蒸桂鱼
【创新菜】
材料：
原料：
桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段（中指长），小青椒2个，鲜红小米辣2个。
调料：
老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。
制作：
1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨；
2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝；
3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟；
4、烧一大锅水（能没住鱼身），一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来；
5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段；
6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油；
7、放上两种辣椒圈、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。
松子桂鱼
【重庆菜】
原料：
桂鱼1条，淀粉10克，鸡粉3克，白醋25克，松子3克，番茄酱30克，糖20克。
做法：
1、去除鱼头和鱼骨，取鱼肉切花刀（切勿切破鱼皮）。
2、往处理好的鱼肉上加1/3勺盐、1/5勺鸡粉、一勺料酒，用淀粉将鱼全部覆盖抹匀。
3、油热后，将腌制好的鱼放在锅中炸至金黄，可炸两遍或再过一遍热油，让其颜色更加鲜亮。
4、30克等比的水和番茄酱化成浓稠的番茄汁， 加入7勺糖、 8勺白醋、1/3勺鸡粉和1/3勺盐进行搅拌， 加入些许淀粉水勾芡最后出锅前加些许热油使味道更加浓郁。
5、将调好的酱汁浇到炸好的鱼上， 将松子撒到鱼上即可。