在日常的学习、工作、生活中,大家都会蒸肉吧,那么你有真正了解过蒸肉吗?为大家精心整理了洛阳蒸肉的家常做法(3篇),希望大家可以喜欢并分享出去。
第一步,备好原材料:
准备好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鲜肉、粉条、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗净,切成大块,买肉的时候带几块排骨;粉条以红薯粉的最佳,没有的话也可以由其他粉代替。
烧热水,将粉条泡好备用
第二步,将粉条泡软备用
粉条要准备的多一些,因为它在这道菜里是主料。切记泡干粉条儿的水不能太热,如果是热天凉水就可以了,只能使粉条儿发软而不能发粘。
拌料准备工作
色拉油烧开,放入花椒、大料
筛选出花椒、大料,做成调拌油待用
肥肉入锅,炼大油备用
把肉加盐、味精、五香粉、适量酱油搅拌,然后倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀。
上锅蒸前搅拌工作
泡好的粉条加入大油,盐、五香粉、味精搅拌
调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌
加入玉米面粉继续搅拌
擀好面皮,铺在带笼布的篦子上。
现在有的人蒸肉图省事,把箅子上垫的面皮省了直接用菜叶代替,其实那层面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后,油都渗到了那薄薄的面皮上,所有调料的味道也都被面皮吸收,入口鲜香,口感筋道,回味无穷。
上篦子,开蒸
上篦子,将拌好的肉和粉条铺放在篦子上
入锅,锅内水要事先烧开。
如果锅边不严,可以加湿笼布密封。
上锅蒸50分钟后,关火,揭锅盖,出锅。
大功告成,准备开吃。
做法1
【原料】:五花肉1公斤、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。
【做法】:
1、将5花肉洗净放入锅中加水(以没过肉块为准)煮开。用漏勺将漂浮在锅中的沫子捞出。
2、接着在锅中放入事先准备好的葱段,姜片,花椒,大料,改用小火慢慢的煮。
3、肉不要煮的过烂,用筷子戳,可以插到肉里就可以了。
4、将煮好的肉捞出来放凉,切成厚度为6毫米左右的片。
5、将肉片摆在大碗里,倒入酱油,大约2两左右就可以,最后在肉上撒上大量的蒜末。
6、接着上屉蒸20分钟左右。
7、出锅以后用筷子上下翻动一下让肉和酱油混合,就可以食用了。
做法2
材料
猪五花肉500g、红蒸菜粉135g。
配料
南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱。
做法
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2、置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味。
3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅。
4、盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。
做法3
用料:
蒸肉粉
大米40g
糯米40g
花椒1/2tsp
香叶1片
八角2瓣
粉蒸排骨
猪小排(提前泡出血水)500g
土豆1个
酒酿/醪糟50g
生抽15g
郫县豆瓣酱15g
盐适量
水30g
葱末5g
姜末5g
步骤:
1、蒸肉粉:将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅,开小火翻炒。
2、翻炒至金黄色,米粒四周是稍微炸开花的状态。
3、炒好的米到入搅拌机打碎,(也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎)。蒸肉粉打的细一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起来更有口感,可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。
4、土豆切块备用,泡在水里防止氧化变黑。
5、排骨提前浸泡出血水,冲洗干净,沥干水份(或用厨房纸擦干),倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制至少2小时(腌制过夜更入味儿)。
6、腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,搅拌均匀。
7、粉蒸排骨放入耐高温的碗,压紧实。
8、蒸锅中大火,蒸炉100度,蒸1个半~2小时(时间一定要蒸够,才会有软糯的口感)。
9、蒸好后倒扣在盘子里。
10、撒上葱花,用热油把葱花炝香。
做法4
材料:精品五花肉,蒸肉米粉,土豆
调料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤
步骤:
1、上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。
2、切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)
3、腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
4、土豆去皮洗净切厚片。
5、蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。
6、入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
PS:
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的`话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
粉蒸肉
材料
带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
做法
1、将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。
2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。
3、与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。
4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5、用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。
蒸肉饼
材料
猪肉馅,豆干若干,青豆,盐,生抽,糖,味精,料酒
做法
1、三肥七瘦的坐臀肉,剁成肉馅,用盐、生抽、糖、味精、料酒调味,加青豆碎拌匀;
2、取一个碗,碗底放切块的豆干,再将肉馅放入,稍整形;
3、煮饭时,放在屉上一同蒸,饭煮好,菜也好了,一举两得。
小诀窍
这个菜是我们家的传统菜了,喜欢里面的豆干,因为浸透了肉的鲜味,非常好吃。还可以在上面打上两个鸡蛋,可以是新鲜的鸡蛋,也可以是咸鸭蛋,另有一番风味的。