在处理排骨的时候，可以排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。在下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅。本文是品才网pincai。下面是小编辛苦为大家带来的酸甜排骨怎么做 5种美味酸甜排骨家常菜做法步骤图优秀3篇，希望能够给予您一些参考与帮助。
酸甜排骨的做法步骤
1、 将生排骨用冷水浸泡20-30分钟后捞起，最好用砂锅盛，因为后面会用醋煮差不多二十分钟，如果用金属锅煮，担心会有金属离子会被溶出，如果是好锅就无所谓啦。
2、 将配料的生抽，料酒，镇江醋，水和砂糖一起倒在排骨煲里，用筷子搅匀。然后开中火关锅盖煮。
3、 煮的过程要时不时看一下，用筷子搅拌一下。（如果想吃酸一些，可十分钟后再加一些醋）。大约十五到二十分钟的时候，酱汁开始浓了，颜色也开始深了。这个时候一定要开盖，用筷子不停的小心搅，否则很容易烧糊的。人千万不要走开，烧糊就是这两三秒的事情，一定要耐心搅拌，等排骨充分吸收汁。
4、 汁收了就可以了。如果有时间的话，还可以在碟子底下铺蒸好的芋头，调酱汁的`时候多调一些，等变深色收汁的时候舀起，上碟的时候倒汁到芋头上面。
5、 搞定，铺排骨上去。做法很简单啊，大人小孩很爱吃
小贴士
排骨先泡二十到三十分钟水，把血沫泡出来，会干净一些。 排骨和酱料的比例大概是这样，可以根据自己口味调整。醋煮到后面会挥发不少，如果喜欢吃酸的，可以煮到一半再加醋，这样可以确保能吃到酸味。
做法一:
材料:
排骨400克，番茄酱50ml,生抽20ml,白糖5ml。
做法:
1、汤锅里捞起排骨，充分沥干水分。
2、小奶锅里放适量油（刚好可以没过材料的油即可），大火煮至大热，把沥干水分飞排骨放进锅里，中大火炸至金黄酥脆。
3、捞起排骨沥干油分。
4、把酱汁倒进锅里，倒进沥干油的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁即可。
5、装碟后撒上一点芝麻就可以吃了。
做法二:
材料:
排骨不少于900克，白醋60ml,白糖40克，青椒适量，胡萝卜适量，番茄浆60ml,生姜5片，蒜5瓣，盐2小勺，生抽30ml,生粉6大匙。
做法:
1、排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。
2、青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。
3、把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉。
4、用小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。
5、捞起排骨，沥干油，晾凉。
6、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入4汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。
7、晾凉的排骨放进锅里。
8、加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。
做法三
材料:
带肉排骨500克，调料:植物油500克，盐1/2茶匙，玉米淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙，水3大匙。
做法:
1、排骨洗净斩小块。放入盐1茶匙拌均匀，腌制20分钟。
2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀。
3、拌好玉米粉的样子。
4、锅内倒入植物油500克，油烧热，中火，放入排骨炸至金黄色，炸的时侯要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油。即可捞出沥干油。（ 我后来试过一次全用大火，炸出来的排骨是外酥内嫩美味的不得了）
5、炸好的排骨。
6、准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙。
7、再放入水3大匙调拌均匀，可以先试试味道（因为每个人的口味都不同）。
8、锅内留少量底油，把碗内的调料倒入烧成酱状。
9、倒入炸好的排骨翻炒。目的是让排骨裹上糖浆。不要在锅内停留太久。.裹好糖浆后马上盛盘。
做法四:
主料:排骨320克，青瓜1条。
辅料:蒜茸半茶匙，青椒，红椒各一只，酒半汤匙，油1汤匙，盐准备适量就行。
做法:
1、排骨斩开，洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌30分钟。
2、烧滚油，放入排骨，改用中火，炸熟取出，沥去油。
3、青、红椒去籽切块；青瓜连皮洗净，开边去瓤，切2厘米长条，加青瓜腌料拌匀，腌10分钟，沥去醋，上碟。
4、烧热油1汤匙，爆香蒜茸，溅酒，调入芡汁煮滚，加入青椒、红椒、排骨，烧匀，放在青瓜面上。
做法五:
材料:
排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大葱1段，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,盐2g。
做法:
1、将排骨洗净剁成小段，放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌匀后腌15分钟，姜和大蒜切成片、大葱斜切成片备用。
2、炒锅倒入适量油，待油7成热后放入排骨块，用中火炸至表面金黄色后捞出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入炸好的排骨，调入调味料生抽、老抽、米醋和白糖，加入足量清水，搅匀后盖上盖子煮10分钟，最后倒入水淀粉勾芡即可出锅。
鼓汁排骨
食材：
肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
制作方法
1、将排骨切成小块，飞水；
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
黄豆焖排骨
食材：
肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
制作方法
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
陈皮小排骨
食材：
肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
制作方法
1、将陈皮泡水10分钟；
2、将肋排切成小块，飞水；
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；
4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。