酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。不妨看看。这次漂亮的小编为您带来了家常酱牛肉的做法【优秀4篇】，希望可以启发、帮助到大家。
牛腱子肉1000克，草果10克，肉蔻10克。
花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克。
葱段，姜片，蒜瓣50克。
盐30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，鸡粉10克，花雕酒100克，黄酱30克，味精15克。
1、酱牛肉怎么做？首先牛腱子肉1000克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
2、按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：盐30克、老抽30克、糖色50克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
3、选择好新鲜的`牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。
4、把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
5、刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。
6、当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可〔〕以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。
7、把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。
8、酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
1、 牛腱600g，洗干净用清水泡两个小时出血水，中间依个人情况换水，不换也行，洗净备用。
2、 配料合影，冰糖如果是小块的，六七块就够了，家里没香叶了，所以没放。
3、 泡过水洗干净的牛肉用牙签或者叉子在肉上扎孔，这样腌制容易入味，加入盐，老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣用手抓匀，按摩下更好。然后放入冰箱腌制两小时以上，我直接给它过夜了。
4、 热锅凉油把冰糖炒化，加入适量清水，水量要够没过肉，放入腌好的肉，连同腌肉的料汁和其他配料，大火烧开，撇去浮沫，转中小火炖肉。
5、 炖肉时间根据肉的多少自己掌握，等炖到能用筷子轻松扎透就可以啦！
6、 可以直接捞出来放凉，也可以在汤里面泡着，看个人喜好。
7、 放凉后可以切啦，一定要顶丝切，不然全碎啦。美味上桌！
主料：牛腱600g
辅料：盐少许，干辣椒三个，花椒一小把，大料两个，丁香一撮，白芷六片，冰糖若干，桂皮一块，老抽四大勺，料酒两勺，大葱四棵，姜五片，蒜五瓣