鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，而炖鱼是一道再家常不过的做法，炖鱼要怎么做才好吃又香呢？下面是小编辛苦为大家带来的炖鱼的家常做法好吃而且还香（5篇），希望能够帮助到大家。
原料：草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。
步骤：
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗后砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
4、炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
原料：酸萝卜、鱼片、料酒、鸡精、油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、枸杞子。
步骤：
1、鱼片准备好待用，酸萝卜准备好待用，葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。
2、上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。
3、再下葱姜蒜炒出香味，再放入酸萝卜翻炒，放入料酒。
4、兑入适量清水，放入适量鸡精，烧开。
5、放入鱼片，放入枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅上桌。
原料：鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。
步骤：
1、将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。
2、青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。
3、锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
4、锅置火上，放入鱼头、〔〕香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。
5、加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
6、加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。
7、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
原料：鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。
步骤：
1、木瓜去籽去皮切小块。
2、锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。
3、锅中做清水，放入姜片，放入煎好的鱼大火烧开，待汤成奶白色，放入绍酒、盐、胡椒粉调味。
4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。
原料：鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。
步骤：
1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。
2、炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好后盛出。
3、锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5、加水、少许料酒煮开。
6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。