马上是腊八节,赶紧腌制你的腊八蒜吧!腊八蒜有着很好的养生作用,更是一项腊八节的传统。下面是的小编为您带来的腊八蒜的腌制方法(通用6篇),在大家参照的同时,也可以分享一下给您最好的朋友。
腊八蒜的腌制方法一
腊八蒜的腌制方法
材料:大蒜头1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
1、选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器。
2、选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10 度-15度的条件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。
冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的腌制方法二
腌制腊八蒜
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。
做法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
腊八蒜的腌制方法三
腊八蒜
材料:500克蒜,50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水。
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
5、回味<>糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
紫皮蒜
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实,比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮,口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣,这样剥好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,还有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
那么,又为什么一定要用米醋呢?殷海霞的解释是,这主要是从口感上和色泽上考虑的,米醋色淡,泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。
所需原料:紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鲜袋
步骤一:玻璃瓶先用开水里外烫一下,然后自然控干水分。为什么用玻璃瓶,因为玻璃耐腐蚀,其它材质是不行的。
步骤二:大蒜挑紫皮蒜,外表没有伤痕的,没有腐烂的地方。然后扒皮,蒜瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。还有一点需要注意,那就是切记把蒜头切下来,蒜头切下来绿的很快,但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用,由内往外的变化,会影响蒜的脆度,这是老人最忌讳的。还有一点,蒜千万不要清洗,是生水的原因还是别的,我也不知道,老辈人就是这么教的,而且再三叮嘱的。
步骤三:将蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋没过蒜瓣。记住一定是米醋,有人说陈醋、白醋都是不对的,这里面有化学反应,蒜达不到脆绿而且还发黑。
步骤四:关键的地方来了,需要加入两种调料。一加入2-5克白糖,再加入几滴高度白酒,来促进大蒜的发酵,这样腊八蒜腌制的时间短,而且颜色好看不会变质。
步骤五:取一个保鲜袋,放入玻璃瓶上,然后扣紧瓶盖,放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就会变绿,但是要等最好吃的时候,还是过年吧。
腌腊八蒜,千万别放错醋了,多加这两样,蒜脆绿味道还特别正。大家记住,醋要米醋、再加一点白糖与白酒,腊八蒜颜色翠绿还好吃。
蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。
用新鲜的蒜,泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。
腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。