公共营养师考试试题【最新3篇】

在平平淡淡的日常中,我们很多时候都不得不用到试题,试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。什么样的试题才能有效帮助到我们呢?下面是的小编为您带来的公共营养师考试试题【最新3篇】,您的肯定与分享是对小编最大的鼓励。

公共营养师考试试题 篇1

1、根据我国饮食习惯,成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

(A) 55%—65%

(B) 20%—30%

(C)10%—15%

(D) 60%—70

2、人体能量来源是( D )

(A)碳水化合物、脂肪、维生素

(B)脂肪、维生素、蛋白质

(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

(A)含量、消化率

(B)利用律、氨基酸评分

(C)含量、氨基酸模式

(D)消化率

4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法,其中之一是腊八粥,其理论基础是( B)

(A)氨基酸模式

(B)蛋白质互补作用

(C)蛋白质功效比值

(D)生物价

5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

(A)葡萄糖

(B)赖氨酸

(C)亚油酸

(D)亚麻酸

6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

(A)储存、提供能量

(B)构成组织及重要生命物质

(C)运输胆固醇

(D)解毒

7、食物蛋白质营养价值,应考虑 ( D )

(A)蛋白质含量

(B)消化率和利用率

(C)必需氨基酸模式

(D)以上都包括

8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

(A)表现消化率

(B)利用率

(C)蛋白质含量

(D)净利用率

9、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 (A )

(A)维生素A

(B)β—胡萝卜素

(C)烟酸

(D)维生素C

10、5kcal =( B ) kJ?

(A) 16

(B) 21

(C) 10

(D) 18

11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

(A) 正常成年人

(B) 青少年

(C) 烧伤病人

(D) 孕妇

12、某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

(A) 4

(B) 25

(C) 75

(D) 64

13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

(A) 亮氨酸

(B) 赖氨酸

(C) 蛋氨酸

(D) 半胱氨酸

14、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:(C )

(A) 蛋白质含量高

(B) 饱和脂肪酸较多

(C) 不饱和脂肪酸较多

(D) 口感好,且易消化

15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

(A) 人体需要量很少的

(B) 自然界含量很少的

(C) 人体吸收率很低的

(D) 人体利用率很低的

16、关于维生素描述正确的是:( C )

(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

(B) 体内完全不能合成

(C) 需要量很小

(D) 可构成身体组织

17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

(A) 维生素A

(B) 维生素D

(C) 维生素B1

(D) 维生素E

18、蛋白质的生理功能有:(ABD )

(A) 构成抗体

(B) 构成酶和激素的成分

(C) 构成骨骼

(D) 构成和修补人体组织

19、血浆和体液中的钙存在几种形式:( ABC )

(A)蛋白结合钙

(B)扩散性钙

(C)离子钙

(D)碳酸钙

20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

(A) 甲状腺肿

(B)异食癖

(C) 贫血

(D)血红素沉积症

公共营养师考试试题 篇2

1、营养学上,从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

标准答案:a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

标准答案:d

3、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

标准答案:d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( )。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

标准答案:c

5、蛋白质净利用率表达为( )。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

标准答案:a

6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案:d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于,高于

(B)高于,低于

(C)高于,高于

(D)低于,低于

标准答案:d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案:c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案:b

10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案:a

11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案:a

12、强化食品的种类有( )和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案:c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案:c

14、食品的'微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

标准答案:c

15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案:c

16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

标准答案:b

17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

标准答案:c

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

标准答案:d

19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

标准答案:a

20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属

标准答案:b

21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

(A)陈旧

(B)近期

(C)多次重复

(D)既有陈旧又有近期

标准答案:a

22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

(A)杂菌

(B)酵母菌

(C)肠道致病菌

(D)霉菌

标准答案:c

公共营养师考试试题 篇3

1、促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

A.茶叶

B.磷酸

C. 多糖

D.肉因子

2、毕脱斑的形成是由于(D )。

A. 核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足

3、人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

A.高于

B.相等

C.不确定

D.低于

5、细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小

6、大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。

A.杂菌

B.酵母菌

C.肠道致病菌

D.霉菌

7、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

A.铁、锌、维生素的缺乏

B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏

D.钙、磷、钾缺乏

9、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用(D )指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度

10、实际体重在理想体重±10%内为(A )。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或肥瘦弱

D.无法判断

11、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(A )

A.维生素C

B.叶酸

C.尼克酸

D.硫胺素

12、女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是(B )

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核

13、甲亢首选的营养治疗是(A )。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

14.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

15、孕早期叶酸缺乏可导致(A )。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形

16、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于(D )。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C

17、与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。

A.甲状腺素

B.甲状旁腺素

C.胰岛素

D.肾上腺素

18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

19、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。

A.2个月

B.3个月

C.4个月

D.5个月

20、高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。

A.支气管哮喘

B.肺部感染

C.睡眠呼吸暂停综合征

D.肺结核

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